7 αρχές του συνδυασμού κρασιού και τροφίμων

Εκτός από τη γνωστή αρχή της «λευκό κρασί με το ψάρι και το τυρί, κόκκινο - το κρέας», υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Γνωρίζοντας αυτά, θα είστε πάντα σε θέση να τονίσουν τις γεύσεις και τα πιάτα και ποτά.

Συγγραφείς Κανάλι «Ήρθε η ώρα για να πιείτε ένα ποτό!»

κριτικές αλκοόλη, μπαρ και πρωτότυπες συνταγές.

Η γνώση των δώδεκα νόμους εξαλείφει την ανάγκη για να θυμηθούμε τις εκατοντάδες χιλιάδες των μεμονωμένων περιπτώσεων - είναι το πρώτο πράγμα που διδάσκεται σε κάθε αξιοπρεπές πανεπιστήμιο. Παρ 'όλα αυτά, δεκάδες χιλιάδες των παροχών σε συνδυασμό φαγητό και κρασί, τα οποία είναι άφθονα στο Διαδίκτυο, στο πνεύμα της «Με Brij-Savarin τυρί κατάλληλο κρασί Chateau Haut-Brion! »Γιατί είναι, για ποιο λόγο και τι πρέπει να κάνετε αν τα χρήματα στο Haut-Brion, αλλά υπάρχουν μόνο σε“Είδη αποθεματικού”παραμένει ακατανόητο. Ως εκ τούτου, προσπαθούμε να καθορίσει ορισμένους κανόνες που προέρχεται από ορισμένες ειδικές μελέτες.

1. Αλμυρά τρόφιμα κάνουν πιο γλυκό κρασί

εντατικός αλμυρότητα Τρόφιμα ενισχύει τη γλυκύτητα του κρασιού, ειδικά αν η γλυκύτητα δεν προκαλείται από την υπολειμματική βασικά σάκχαρα, και με βάση τις πεντόζη και glitseropodobnyh ουσίες. Λευκό ξηρό Rioja, όπως αλμυρά Bakalyan

2. Αλμυρά τρόφιμα μειώνει τη δριμύτητα του κρασιού

Η ίδια αλατότητα των τροφίμων μειώνει σημαντικά τα κρασιά τανίνη. Απόλυτα στυπτικό, «αναιδής» κρασί με αλμυρό jamon, για παράδειγμα, λιγότερο επιθετικά, όχι μόνο λόγω της λίποςΑλλά και λόγω του αλατιού. Το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο συνδυασμός του κόκκινου νέους κρασιά της περιοχής Vinho Verde με αντσούγιες ή αλατισμένο ρέγγες.

3. Το κρασί σε συνδυασμό με γλυκά αισθάνθηκε ξινή

Μετά επιδόρπιο ή φρούτο λευκό ξηρό κρασί δεν λειτουργεί καθόλου, φαίνεται να είναι επιθετικά όξινο. Με τα κόκκινα έχουν επιλογές ανάλογα με δριμύτητα τους. «Hot» κρασιά της νότιας Ιταλίας για την αρχή αυτή συνδυάζεται τέλεια με βάση το κρέας με ένα γλυκό ποικιλίες σάλτσες, για παράδειγμα.

4. Τα λιπαρά τρόφιμα «slim» κρασί

Ομελέτα με μπέικον, μπέικον οποία προστίθενται γενναιόδωρα, καθιστώντας «λίπος» Viognier-όπως το «υγρό» pikpul ή Riesling, αλλά απολύτως αφαιρεί την υπερβολική γεύση βελανιδιάς σε βαρέλι Chardonnay.

5. Καπνιστό «βαρύτερο» κρασιού

Καπνιστό πιάτα, με όλες τις φαινομενική απλότητα του συνδυασμού, δεν είναι τόσο απλή. Η κλασική αρχή της «συμπληρώνει παρόμοια με» εργάζονται μαζί τους είναι συνήθως κακό: βαρέλι του κρασιού και δεν διευκολύνουν δροσιστική αίσθηση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάτι έντονα μούρο. Καπνιστή γεύση αποχρώσεις τροφίμων βαρύτερο πυκνό κρασιά, έτσι ώστε σε συνδυασμό με καπνιστό προϊόντα φως κόκκινα κρασιά από Beaujolais και την κοιλάδα του Λίγηρα (και άλλες παρόμοιες) ταιριάζει καλύτερα από Σιράζ από το Barossa.

6. θερμοκρασία κρασί επηρεάζει τη γεύση του

προσφοράς κρασί μείωση της θερμοκρασίας μειώνει σημαντικά την αίσθηση του ισχυρού του, αλλά την ίδια στιγμή αυξάνει τη δριμύτητα των ερυθρών οίνων. Ως εκ τούτου, οι νέοι οίνοι με και χωρίς τις ισχυρές τανίνες θα πρέπει να εφαρμόζονται λίγο θερμότερο από το ώριμο κρασί, για τον οποίο η θερμοκρασία είναι περίπου 18-20 ° C θα είναι μόνο δικαίωμα.

7. Τρόφιμα ενισχύει την πίκρα στυφή γεύση του κρασιού

Η πικράδα των τροφίμων (για παράδειγμα, κιχώριο, μερικοί τύποι τυρού, σοκολάτα) Κάνει το κρασί πιο στυπτικό. Ως εκ τούτου, η επιλογή ενός ποτού με πιάτα όπως σημειώνει πρέπει να επικεντρωθεί περισσότερο σε λευκό κρασί (χωρίς τανίνες) ιδιαίτερα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με τις οινολάσπες: είναι πλούσια σε γεύσεις umami, η οποία κρύβει πικρία. Σαλάτα με ραδίκια, ιδίως, συνδυάζεται τέλεια με το κλασικό αφρώδη οίνο.