4 ρικότα συνταγή που δοκιμάζει καλύτερα καταστήματα

1. Κλασική ρικότα ορού γάλακτος

Ρεάλ ρικότα γίνεται από το τυρόγαλα που απομένει μετά την παρασκευή του τυριού. Στην ιδανική περίπτωση - μοτσαρέλα. Επιπλέον, θα πρέπει σίγουρα ένα μαγειρικό θερμόμετρο.

συστατικά

• 5 λίτρα ορού.

προετοιμασία

Κάλυμμα δοχείου με καθαρή πετσέτα ορό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες ή το βράδυ.

Μεταφέρετε τον ορό σε ένα τηγάνι, βάλτε σε δυνατή φωτιά και θερμαίνεται στους 80 ° C. Στη συνέχεια ανυψώσει τη θερμοκρασία στους 90 ° C, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά. Σε μια κατσαρόλα εμφανίζονται πηγμένο γάλα για τυρί θρόμβους. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν βράζει.

Βάλτε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι χωρητικότητας και κάλυψης της γάζας, διπλωμένο σε πολλά επίπεδα. Προσεκτικά χύστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε.

Αφήστε ρικότα περίπου 1-2 ώρες για να το ποτήρι της με περίσσεια ορού γάλακτος. Αν θέλετε να κάνετε πιο ξηρό τυρί, δέστε έναν κόμπο πάνω από το τουλπάνι και κρεμάστε για λίγες ώρες.

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Πώς να μαγειρέψουν ένα σπιτικό τυρί →

2. Ρικότα γίνεται από γάλα από τον Jamie Oliver

Η τεχνολογία από τη διάσημη σεφ υπενθυμίζει τη μαγειρική διαδικασία τυρί cottage. Για την πήξη του γάλακτος Oliver χρησιμοποιεί ξύδι.

συστατικά

• 2 λίτρα του πλήρους γάλακτος?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας?
• 100 ml λευκό ξύδι ή ρύζι.

προετοιμασία

Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, το ανακατεύουμε πάλι και ρίξτε ξύδι. Ξύλινη σπάτουλα σπρώξτε απαλά τα σχηματίζονται θρόμβοι στο κέντρο για να δημιουργηθεί χώρος για νέες.

Φέρτε το βάρος μέχρι να πάρει βράση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το καπάκι για 15 λεπτά. Καλύψτε το μεγάλο σουρωτήρι ή κόσκινο γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, έτσι ώστε το σουρωτήρι ή κόσκινο δεν αγγίζει το κάτω μέρος.

Ήπια Φορέστε τα θρόμβους γάζα της πηγμένο γάλα και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Συγκεντρώστε το άνω άκρο του τουλπάνι και απαλά αποσπάσουν από την περίσσεια υγρού. Κρατήστε έτοιμο ρικότα στο ψυγείο όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

10 συνταγές με τυρί για κάθε γούστο →

3. Ricotta από το γάλα, την κρέμα και ξινή κρέμα

Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά όχι γρήγορα. Αλλά αποδεικνύεται ρικότα απίστευτα μαλακό και ευάερο.

συστατικά

• 1 λίτρο πλήρες γάλα?
• 400 g κρέμας, 20% λίπος?
• 200 g κρέμας, 20% λίπος.

προετοιμασία

Προηγουμένως, αφαιρέστε τα συστατικά από το ψυγείοΈτσι, δεν ήταν πάρα πολύ κρύο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες ή λίγο περισσότερο. Η λεκάνη πρέπει να σχηματιστεί παχύ γιαούρτι.

Βάλτε το στο ελάχιστο τη φωτιά και τη θερμότητα. Σε καμία περίπτωση δεν παρεμβαίνουν με τη μάζα και να φέρει σε σημείο βρασμού. Γι 'αυτό θερμαίνεται ομοιόμορφα, κάνει ένα σωρό πάνω από το cross-τομή σχήματος. Αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό στην αφή, το χρόνο αυτό για να το αφαιρέσετε από το φούρνο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και σουρωτήρι Cover η γάζα διπλωμένη σε 4 στρώματα. Μεταφορά στο περιεχόμενο του τηγανιού.

Δέστε ένα κόμπο πάνω από το τουλπάνι και κρέμονται πάνω από την ικανότητα. Αφήστε το για μερικές ώρες σε ένα ποτήρι ρικότα ορού γάλακτος. Κρατήστε το τυρί στο ψυγείο όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Πώς να μαγειρέψουν ένα σπιτικό τυρί κρέμα →

4. Ricotta από το γάλα και το γιαούρτι

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το χυμό λεμονιού ότι αμέσως επιτρέπει πήζω γάλα.

συστατικά

• 1 λίτρο πλήρες γάλα?
• ½ άλας κουταλάκι?
• 150 ml λιπαρού κεφίρ?
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

προετοιμασία

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και τη θερμότητα, αλλά δεν βράζει. Προσθέτουμε το αλάτι, το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σχεδόν αμέσως αρχίζουν να διαχωριστεί ο ορός.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και μια βαθιά δεξαμενή Καλύψτε το γάζας, διπλωμένο σε 4 στρώματα. Μεταφορά στο θρόμβους του πηγμένο γάλα.

Στρίψτε τα άκρα της γάζας και άδεια για λίγες ώρες η ρικότα. Αν θέλετε να κάνετε πιο ξηρό τυρί, κρεμάστε τη γάζα πάνω από την ικανότητα. Κρατήστε το ricotta στο ψυγείο όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

βλέπε επίσης

• Οφέλη και βλάπτει των τυριών: πώς να διασκεδάσουν και να κρατήσει την υγεία →
• Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα →
• 10 καλύτερες συνταγές λαζάνια: από κλασικά με πείραμα →