3 τρόποι για να μαγειρέψουν ένα πραγματικό μπολονέζ σάλτσα
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
Παραδοσιακά σερβίρεται με ταλιατέλες μπολονέζ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα να μαγειρεύουν λαζάνια.
1. Κλασικό μπολονέζ σάλτσα
Κλασικό μπολονέζ συνταγή σάλτσας καταχωρήθηκεRagu Classico Bolognese Ιταλική κουζίνα Ακαδημία (Accademia Italiana della Cucina).
συστατικά
- 150 γρ πανσέτα?
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο?
- 50 g βούτυρο;
- 50 g καρότα?
- 50 g της κοτσάνι σέλινο?
- 50 g κρεμμύδια?
- 300 g του κιμά βοείου κρέατος?
- 100 ml κόκκινο κρασί?
- 300 g του εμπορίου ανέμων?
- ζωμός κρέατος - είναι απαραίτητο?
- 200 ml γάλα?
- αλάτι - σε γεύση?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, λιώσει το ψιλοκομμένο πανσέτα. Προσθέστε και τους δύο τύπους λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκομμένο καρότα, σέλινο και κρεμμύδια.
Συνδυάστε πανσέτα και λαχανικά με κρέας και Μπράουν το αυτό. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από βοδινό και χοιρινό κρέας κιμά σε ίσες αναλογίες.
Προσθέστε εμπόριο άνεμος και μαγειρέψτε τη σάλτσα με το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες υπό ανάδευση περιοδικά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το ζωμό, το κρέας δεν κολλάει.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το γάλα και σάλτσα εποχή με αλάτι και πιπέρι.
2. Μπολονέζ σάλτσα από simili αδελφές
Δίδυμες αδελφές Margaret και Βαλέρια simili ένας ντόπιος της Μπολόνια - γνωστός σεφ, συγγραφέας φαγητό και ο ιδιοκτήτης του το μαγείρεμα σχολείο. Ως μέρος της σάλτσας τους έχει συκώτι κοτόπουλου. Και αυτή είναι αρκετά περίπλοκη τεχνολογία της προετοιμασίας.
συστατικά
- 1 συκώτι κοτόπουλου?
- 50 g πανσέτα ή proshutto?
- 500 g της τομάτας?
- 400 ml ζωμού?
- 25 g βούτυρο?
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο?
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρότα?
- 500 g του κιμά βοείου κρέατος?
- 100 ml λευκό κρασί?
- 400 ml γάλα?
- αλάτι - σε γεύση?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- πρέζα μοσχοκάρυδο.
προετοιμασία
καθαρός συκώτι κοτόπουλου από τις ταινίες και φλέβες και ψιλοκόβετε. Απλώς κόβουμε την πανσέτα ή προσούτο.
Καθαρίστε τις ντομάτες από τη φλούδα και pyuriruyte. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε το ζωμό και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμανθούν τα δύο τύπους ελαίου. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια, ανακατέψτε το με το σέλινο και τα καρότα, προσθέστε ένα λεπτό. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ένα πανσέτα ή προσούτο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Πιέστε τα συστατικά στις άκρες του ταψιού και τοποθετήστε το στο κέντρο των συκώτι κοτόπουλου. Μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας μέχρι εντελώς δεν αλλάζουν χρώμα. Στη συνέχεια, συνδέστε το με zazharki.
Προσθέστε το βόειο κρέας σε τρία σετ. Αφήστε το κέντρο του τηγανιού και θέση για το ένα τρίτο του κρέατος. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ομοίως, προχωρήστε όπως με το υπόλοιπο κρέας.
Μικρά τμήματα ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, εισαγάγετε τα τμήματα της ζεστό γάλα. σάλτσα αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Μεταφέρετε το μπολονέζ σε ένα δοχείο μικρότερο, έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμίζεται πάρα πολύ γρήγορα. Προσθέστε το ζεστό ζωμό με ντομάτα πουρέ και ανακατεύουμε, μαγειρεύουν τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
3. Μπολονέζ σάλτσα από τον Jamie Oliver
Ο διάσημος βρετανός σεφ προετοιμάζει τη σάλτσα σε ένα ασυνήθιστο τρόπο - βασανίζεται στο φούρνο. Επιπλέον, χρησιμοποιεί τις λιαστές ντομάτες και μπέικον.
συστατικά
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κρεμμύδι βολβός?
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο?
- 6 λωρίδες μπέικον?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 500 g του κιμά βοείου κρέατος?
- 200 mL του κόκκινου κρασιού?
- 280 g ξηραίνεται ντομάτες;
- 800g κονσέρβα ντομάτες στο ζουμί τους.
προετοιμασία
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και το μπέικον. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι πάνω από μέτρια φωτιά και τον τόπο παρασκευάζονται συστατικά. Cook, ανακατεύοντας περίπου 5 λεπτά.
Προσθήκη επίγειο βόειο κρέας και μαγειρέψτε, η ανάδευση, για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένετε έως ότου το υγρό αρχίσει να φούσκα.
Εν τω μεταξύ, την αποστράγγιση του υγρού από τα αποξηραμένα ντομάτες και τα αλέθουν σε ένα μπλέντερ πάστα. Προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με κονσέρβα ντομάτες. Πρόσφατες κουπί πουρέ.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και να θέσει σε προθερμασμένο 180 ° C φούρνο για 1 ώρα. Στη μέση του μαγειρέματος ανακατεύουμε τη σάλτσα. Αν φαίνεται να σας dryish, ρίχνουμε λίγο νερό.
βλέπε επίσης🇮🇹🍝😋
- 3 πολύ απλή ιταλική κουζίνα
- Τι να μαγειρέψουν κιμάς: 10 πρωτότυπες συνταγές
- 10 καλύτερες συνταγές λαζάνια: από κλασικά με το πείραμα
- 10 συνταγές ζυμαρικών με την οποία μπορεί να χειριστεί ο καθένας
- 10 διαφορετικές συνταγές για κατσαρόλες με κρέας