10 μύθοι για το φαγητό, εδώ και πολύ καιρό διαψεύδεται από την επιστήμη
τροφή / / December 19, 2019
Alannah Dibon (Alannah Dibona)
Διαιτολόγο, σύμβουλος για υγιεινό τρόπο ζωής, ο ιδρυτής του προγράμματος ανεμαλόγου Συμβουλευτική.
Andy Belatti (Andy Bellatti)
Διατροφολόγος, συγγραφέας ενός blog για τη διατροφή μικρές μπουκιές.
1. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινες σανίδες κοπής για το κρέας
Πιστεύεται ότι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σε μια ξύλινη σανίδα θα είναι μικροσκοπική γρατσουνιές και λάκκους, οι οποίες θα παραμείνουν τα μικρότερα σωματίδια του ωμού κρέατος και των βακτηρίων. Θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιείτε πλαστικές σανίδες που είναι εύκολο πλύσιμο και απολύμανση.
Ωστόσο, μελέτες έχουν αντικρούσει αυτή την πεποίθηση. Dean Cliver (Dean O. Cliver) από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια διαπίστωσεΠλαστικό και ξύλινες σανίδες κοπής. Ότι οι πλαστικές σανίδες δεν παρέχουν καμία σημαντική αντιβακτηριακή οφέλη.
Ακόμα κι αν ειδικά βάλει σε μια ξύλινη σανίδα βακτήρια, τα φυσικά χαρακτηριστικά του ξύλου δεν θα τους επιτρέψει να αναπαραχθούν. Όλα τα βακτήρια που αλιεύονται στις ρωγμές στην ξύλινη επιφάνεια, σταδιακά πεθαίνουν.
Cliver δοκιμασμένες σανίδες από δέκα είδη ξύλου και τέσσερις τύπους πλαστικών. Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητο. Εάν ένα κοφτερό μαχαίρι να κόψει την επιφάνεια εργασίας των πλαστικών και ξύλινες σανίδες επί των οποίων αλιεύονται τα βακτήρια και το οποίο στη συνέχεια καθαρίζονται με το χέρι, περισσότερα βακτήρια μπορούν να βρεθούν στο πλαστικό, και όχι στο δένδρο.
Ως εκ τούτου, ανεξάρτητα από το ξύλο κοπής που χρησιμοποιείτε, απλά κοιτάξτε προσεκτικά μετά και απολυμάνετε την επιφάνεια εργασίας. Και δεν αγοράζουν το διοικητικό συμβούλιο, που υπόσχονται μια ειδική αντιβακτηριδιακή επίστρωση. Είναι απλά ένα τέχνασμα μάρκετινγκ.
2. Αν προσθέσετε αλάτι στο νερό, βράζει πιο γρήγορα
Αυτό είναι ακόμα δύσκολο όχι μόνο νοικοκυρές αλλά και επαγγελματίες σεφΑλλά όποιος ξέρει χημεία, θα σας πω ότι η ποσότητα του αλατιού που προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα, δεν επηρέασε το σημείο βρασμού του νερού.
Ναι, για να κυριολεκτήσουμε, το αλάτι αλλάζει το σημείο βρασμού του νερού, αλλά όλα εξαρτώνται από τη συγκέντρωση του. Για να επιταχυνθεί σημαντικά η βραστό νερό θα πρέπει να προσθέσετε και να διαλυθεί πλήρως το άλας, έτσι ώστε το προκύπτον τελικά θα γίνει βρώσιμο πιάτο.
Η ποσότητα του αλατιού που συνήθως προσθέσετε κατά το μαγείρεμα αλλάζει το σημείο βρασμού του νερού, στην καλύτερη περίπτωση, μόνο λίγα δέκατα του ενός βαθμού.
3. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα είναι καλό
Alanna DibonΧωρίς λίπος ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να απορροφήσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση. Επιπλέον, η έλλειψη του λίπους οδηγεί σε μια ποικιλία από διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Μία επαρκής ποσότητα της ορθής γράσου βοηθά μόνο με την απώλεια βάρους και τη μείωση της χοληστερόλης.
Κοιτάξτε τη σύνθεση των προϊόντων στο κατάστημα και να σκεφτόμαστε την αγορά, και όχι τροχοπέδη για τη μηχανή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα, επειδή έχετε ακούσει κάπου ότι είναι χρήσιμα. Οι περισσότεροι χωρίς λιπαρά προϊόντα που περιέχονται λίγο «καλή» και πολλά «κακά» λίπη και πολλές προσθήκες και υποκαταστάσεις (π.χ., σάκχαρα, και νάτριο).
Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μονοακόρεστα λίπη (τα αβοκάντο, τα καρύδια, τα αμύγδαλα, φιστίκια) και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (σπόροι chia, φύκια, σολομός).
4. Γαλακτοκομικά προϊόντα - η καλύτερη πηγή ασβεστίου
Πολλοί πιστεύουν ότι τα καλύτερα γαλακτοκομικά προϊόντα για την υγεία και γερά οστά δεν είναι τίποτα. Ναι, σε γαλακτοκομικά τρόφιμα περιέχουν βιταμίνη D και ασβέστιο, αλλά είναι επίσης σε σκούρα πράσινα φυλλώδη (λάχανο, σπανάκι).
Αλλά αντοχή των οστών εξαρτάται όχι μόνο από το ασβέστιο και βιταμίνη D. Δεν είναι λιγότερο σημαντική βιταμίνη Κ (στα πράσινα φύλλα, αυτός είναι και εδώ στα γαλακτοκομικά προϊόντα - δεν υπάρχει) και μαγνήσιο (υπάρχουν αμύγδαλα, κάσιους, πλιγούρι βρώμης, πατάτες, αλλά όχι γάλα).
Εάν πάρετε τη φροντίδα των οστών σας δεν περιορίζονται στο γάλα. Συμπεριλάβετε στη διατροφή και άλλες πηγές ασβεστίου: λάχανο, χόρτα μουστάρδα, λάχανο, λάχανο, Bok choy.
5. Θα πρέπει να πίνετε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα
Alanna DibonΝερό πρόσφατα διαφημίζονται ως θεραπεία για όλα τα δεινά. Φυσικά, είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος, αλλά οκτώ ποτήρια την ημέρα δεν θα σας απαλλάξει από όλα τα προβλήματα.
Οικουμενική ποσότητα του νερού που πρέπει να πίνετε κάθε μία, δεν υπάρχει. Μην απαραίτητα κολλήσει σε κάποια ορισμένη ποσότητα νερού ανά ημέρα, μόνο πίνουν όταν νιώθετε. Ισχύς - ένα άτομο θέμα. Μερικές φορές, το σώμα μπορεί να χρειαστεί λιγότερο, και μερικές φορές περισσότερο από το μέσο όρο των συντελεστών του νερού.
Και μην ξεχνάτε ότι το σώμα παίρνει το νερό από τυχόν υγρά, φρούτα και λαχανικά. Ένα σημάδι επαρκή περιεκτικότητα σε νερό στο σώμα - το φως το χρώμα των ούρων.
6. Τροφές πλούσιες σε νάτριο αλμυρή γεύση, έτσι πρέπει να αποφύγετε αλμυρό
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους που ακολουθούν το κατανάλωναν ποσότητα του άλατος και νατρίου λόγω του κινδύνου της ανάπτυξης υπέρτασης ή του διαβήτη. Η δυσκολία είναι ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε νάτριο με γεύση αλμυρή. πολλά του25 Παραδόξως Αλμυρές επεξεργασμένα τρόφιμα. σε διάφορες σάλτσες, ψημένα αγαθά, τα ενδιάμεσα αγαθά και fast food.
Γι 'αυτό μην ξεχάσετε να δείτε τη σύνθεση των προϊόντων στο κατάστημα και ανακαλύψτε τι αποτελείται από τα αγαπημένα σας πιάτα σε καφετέριες και εστιατόρια (πολλές από αυτές τις πληροφορίες είναι διαθέσιμες στην ιστοσελίδα της).
7. Αν υπάρχουν τα αυγά, τα επίπεδα αυξάνουν τη χοληστερόλη
Στις αίματος τα επίπεδα χοληστερόλης επηρεάζουν τα κορεσμένα λίπη και trans λίπη. Τα αυγά περιέχουν πολύ λίγο κορεσμένο λίπος (περίπου 1,5 g λίπους σε ένα μεγάλο αυγό) και trans απούσα. οι επιστήμονες πιστεύουνΑυγά: Είναι καλό ή κακό για την χοληστερίνη μου;Αυτό το ποσό της χοληστερόλης, η οποία είναι στον κρόκο, μόνο ένα μικρό τμήμα εντός του ρεύματος του αίματος.
πλήρη αποκλεισμό αυγά από τη διατροφή λόγω του φόβου δεν θα σας δώσει τα πάντα για να τη χοληστερόλη, αλλά μπορεί να κάνει μόνο κακό. Η αποχή από τα αυγά, που στερεί από τον εαυτό του 13 βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ένα υπέροχο πρωινό.
8. φύλλο αλουμινίου και σκεύη που σχετίζεται με τη νόσο του Alzheimer
Αυτός ο μύθος έχει ιδιαίτερα διαδεδομένη στις Ηνωμένες Πολιτείες στη δεκαετία του 1980 και του 1990, και ακόμη και τώρα δεν είναι τόσο δημοφιλές, κάποιοι εξακολουθούν να πιστεύουν σε αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της έρευνας που διεξάγεται στα 1960-1970, το βρέθηκε αυξημένα επίπεδα αλουμινίου στους εγκεφάλους των ασθενών με νόσο του Alzheimer. Μετά από αυτό, πολλοί άρχισαν να αποφύγετε σκεύη αλουμινίου, ακόμα και αλουμινόχαρτο.
Ωστόσο, από τότε διεξάγεται πολλή έρευνα. Τώρα, οι επιστήμονες πιστεύουνΑλουμίνιο - είναι μια σύνδεση με τη νόσο του Αλτσχάιμερ εκεί;Ότι το μεγαλύτερο μέρος του αλουμινίου που εισέρχεται ο οργανισμός είναι σε επεξεργασία από τα νεφρά και απεκκρίνεται στα ούρα.
9. Κρούστα για ψητό κρέας βοηθά να κρατήσει το πιο ζουμερό
Στην ΧΙΧ αιώνα, ο Γερμανός χημικός Justus von Liebig, ένα από τα πρώτα πρότεινε ότι αν το κρέας μαγείρεμα σε πολύ υψηλής θερμοκρασίας, η προκύπτουσα κρούστα δεν θα περάσει υγρό είναι μέσα, έτσι ώστε το κρέας είναι πιο ζουμερό.
Μόνο εδώ κατά τη διάρκεια του πειράματος του Liebig σε σύγκριση με το ποσό των υγρών και θρεπτικών ουσιών σε ένα ενιαίο κομμάτι κρέας, αργό μαγείρεμα σε νερό, και στην άλλη, ψήσιμο σε μια πολύ καυτή επιφάνεια. Φυσικά, τηγανητό κρέας έχει γυρίσει πιο ώριμος, γιατί από το πρώτο κομμάτι ακριβώς όλα βράση.
Δημοφιλή συγγραφέας Harold McGee (Harold McGee) στο βιβλίο του «Περί Διατροφής και Μαγειρικής» (Σε Διατροφής και Μαγειρικής) Περιγράφεται ένα πείραμα στο οποίο το κρέας συγκρίθηκε με και χωρίς κρούστα. Και τα δύο κομμάτια παρασκευάστηκαν με τον ίδιο τρόπο. Διαπιστώθηκε ότι το κρέας, τηγανισμένα σε μια τραγανή, λιγότερο ζουμερά από το κρέας χωρίς κρούστα.
10. Δεν τρώτε μετά από έξι ή επτά η ώρα το βράδυ
Andy BelattiΕίναι πολύ πιο σημαντικό από ό, τι τρώτε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τροφίμων που καταναλώνονται μετά τις έξι το απόγευμα, δεν αποδεικνύεται, δεν μαγικά σε λίπος. Αυτή η συμβουλή «βοηθά» να χάσουν βάρος μόνο και μόνο επειδή μείωσε το συνολικό αριθμό των θερμίδων ανά ημέρα.
Αυτός ο μύθος προήλθε από μια παρεξήγηση του πεπτικού συστήματος. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αν πάτε για ύπνο με γεμάτο στομάχι, επιβραδύνοντας τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα της απαγωγής στο γεγονός ότι όλα τα τρόφιμα που καταναλώνονται θα πάει σε σωματικό λίπος. Αυτή η δήλωση είναι αληθινή μόνο εν μέρει, και αυτό δεν είναι για όλους.
Αν και το μεταβολισμό κατά τη διάρκεια του ύπνου επιβραδύνει πραγματικά κάτω, δεν σταματά εντελώς. Τρόφιμα στο στομάχι θα εξακολουθεί να αφομοιωθούν.
Φυσικά, δεν το κάνετε χάσετε βάροςΑν υποσιτίζονται, όλη την ημέρα δεν σηκωθεί από το τραπέζι και δεν ασκούν. Εδώ δεν έχει σημασία τι ώρα θα καρπωθούν - σε πέντε ή επτά.
Αν πάτε για ύπνο πολύ αργά, και δείπνο σε πέντε ή έξι το απόγευμα, επειδή θέλετε να χάσετε βάρος, δεν θα σας βοηθήσει. Απλά παραλείψετε ένα γεύμα, αλλά είναι αρκετά επικίνδυνο αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Στις στροφές το σώμα σε κατάσταση πείνας. Κατά τη διάρκεια του επόμενου γεύματος θα συμβεί απελευθέρωση των ορμονών που σας κάνουν να τρώτε περισσότερο από το συνηθισμένο. Ως εκ τούτου, θα βλάψουν τον εαυτό σας μόνο.
Ακούστε την κοινή λογική: αν κάποια συμβουλή ή μια νέα μαγική δίαιτα πολύ καλό για να είναι αληθινό, ή κατάλληλο για όλους, χωρίς εξαίρεση, κατά πάσα πιθανότητα, αυτό είναι ένα άλλο μύθο. Οι πληροφορίες αυτές είναι καλύτερο να είναι επιφυλακτικοί και να προσπαθήσουμε να το ελέγξετε με αξιόπιστες πηγές.