10 καυτές σάλτσες για όλα τα γούστα

Χρένο και μουστάρδα - είναι βαρετό. Sharp-γλυκιά σάλτσα με βερίκοκα, satsebeli ξηρού adzhika κλασικό τσίλι και άλλα επτά για πραγματικά καίει επιλογές για να κάνουν ακόμα και το πιο απλό πιάτο ένα φωτεινό και ασυνήθιστο.

1. Κλασικό σάλτσα τσίλι

συστατικά:

• 50 g του τσίλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο;
• άμυλο 1 κουταλάκι του γλυκού?
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί ή μήλο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

προετοιμασία

Grind σε ένα μπλέντερ το σκόρδο και τσίλι. Το προκύπτον μίγμα ήταν μεταφορά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε το ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και που σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις η σάλτσα αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε το άμυλο. Αμέσως μετά το βρασμό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και το βάζουμε να κρυώσει.

Λόγω του αμύλου σάλτσας γίνεται αρκετά παχύ. Αν θέλετε να κάνετε πιο υγρό, απλά να αρνηθεί αυτό το συστατικό.

Σε ένα καθαρό μπολ αεροστεγές σάλτσα μπορεί να είναι στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

2. Πολύ πικάντικη σάλτσα τσίλι

συστατικά:

• 450 g πολύ ζεστό πιπεριές τσίλι χωρίς μίσχους?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού?
• 1 φλιτζάνι ξύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Απλώστε σε ένα ψήσιμο πιπεριές τσίλι και μη αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδο. Στείλτε τα λαχανικά σας για 15-20 λεπτά στο φούρνο. Περιμένετε μέχρι το δέρμα είναι ελαφρώς τσαλακωμένο πιπεριές, αλλά θα κάψει.

Κονιοποιείται αποφλοιωμένες σκόρδο και πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και, στη συνέχεια, το τρόχισμα μείγμα. Λαχανικά κωδικός είναι καλά πουρέ, ρίχνουμε το ξίδι.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Σουρώστε το και φέρεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Να είστε προσεκτικοί: Αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυστικό!

3. Sharp-γλυκιά σάλτσα με βερίκοκα

συστατικά:

• 200-250 γρ χοντροκομμένα βερίκοκα (χωρίς κουκούτσι)?
• 2 πιπεριές jalapeno?
• 1 μεγάλο Ταϊλάνδης τσίλι?
• 1 κόκκινο τσίλι?
• 2 φλιτζάνια ξύδι μήλου μηλίτη?
• 1 φλυτζάνι ανοικτό καφέ ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι - σε γεύση.

προετοιμασία

Κόψτε όλες τις καυτερές πιπεριές με σπόρους, αλλά ένα jalapeño πιπέρι: θα πρέπει να προ-καθαρίζονται από τους σπόρους και μετά από την περικοπή.

Σε μια κατσαρόλα μέσο, ​​ανακατεύουμε ξύδι μήλου και μαύρη ζάχαρη και να φέρει το μίγμα σε βρασμό για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα βερίκοκα, όλα ψιλοκομμένο πιπεριές, τη δάφνη και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα βερίκοκα είναι μαλακά. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά.

Επιτρέψτε η σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τοποθετήστε ξανά το μίγμα σε ένα μπλέντερ. Grind έως ομοιογένεια, το αλάτι και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Σερβίρετε το καλύτερο για να πιάτα σχάρας ή να χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα σάντουιτς.

4. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας

συστατικά:

• 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι?
• 2 συμβατικό κόκκινο πιπέρι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμυδιού?
• 400 g ψιλοκομμένο χυμό ντομάτας?
• 100 g μαύρη ζάχαρη?
• 3 κουταλιές σέρι ξύδι (Sherry ξύδι).

προετοιμασία

Πιπεριές αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε αυτά τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Μετακινήστε τον πουρέ σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά, μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.

Έτοιμη σάλτσα ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και καταψύξτε. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

5. Απλή καυτή σάλτσα στο κρέας

συστατικά:

• 200-250 g ερυθρού jalapeno πιπέρι?
• 1 σκελίδα σκόρδου?
• Ή / ₂ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ?
• ¼ φλιτζάνι νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

προετοιμασία

Πιπέρι χοντροκόψτε και την αποστέλλει μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Αναμείξτε τα πάντα μέχρι ομαλό. Βάλτε το παρασκευασμένα σάλτσα σε ένα δοχείο αεροστεγές.

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για Ψητοπωλείο και ψητό βοδινό κρέας. Αποθηκεύονται στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα, μπορεί.

6. Οικουμενική καυτή σάλτσα με σκόρδο

συστατικά:

• 6 μεσαίου πιπέρια jalapeno?
• 4 κλαδάκια κόλιαντρο?
• 2 πράσινα κρεμμύδια στυλό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• Ή / ₂ φλιτζάνι λευκό ξύδι?
• 2 κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κουταλιά χυμό φρέσκο ​​ασβέστη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

προετοιμασία

Κόψτε το jalapeno, το κόλιαντρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετακινήστε τα σε ένα μπλέντερ, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το άλεσμα μέχρι ομαλό. Voila - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να προστεθεί στο κρέας που χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για πουλερικά ή κατά το μαγείρεμα τάκος. Να σάλτσα στο ψυγείο μπορεί να είναι μέχρι και δύο εβδομάδες.

7. Ταϊλάνδης πικάντικη-γλυκιά σάλτσα για κοτόπουλο

συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml ξύδι μήλου μηλίτη?
• 100 g ζάχαρης?
• Ή / ₄ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

προετοιμασία

Το τηγάνι ρίχνουμε το ξίδι και να το φέρει σε βρασμό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράστε 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το τσίλι σε σκόνη. Ψυχθεί σε σάλτσα θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η επιλογή είναι μια τέλεια αντιστοιχία με ψητό κοτόπουλο, ρύζι και πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης. Στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα.

8. Οξεία σάλτσα σόγιας για τα ψάρια

συστατικά:

• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1 κουταλιά κρασί από ρύζι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδου?
• 10g ρίζα τζίντζερ?
• 1 κουταλιά ξίδι ρυζιού?
• 20 γραμμάρια κόλιαντρο?
• 1 κουταλιά πάστα ντομάτας.

προετοιμασία

Συντρίψτε το σκόρδο και κόλιαντρο, σχάρα τριμμένο τζίντζερ. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά και προσθέστε τα στη σάλτσα σόγιας, το ξίδι και το κρασί. Ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε ξανά.

Αυτή η σάλτσα είναι ένας καλός τρόπος για να τα ψάρια: μπορεί να τροφοδοτηθεί και έτοιμα γεύματα, και προσθέτουν στην διαδικασία του μαγειρέματος.

Είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως τη σάλτσα ή ρίχνουμε σε ένα καθαρό, σφραγισμένο δοχείο και φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

9. Sharp-γλυκιά σάλτσα γαρίδας

συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο?
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι?
• ¾ φλιτζανιού χοντροκομμένα φρέσκο ​​τζίντζερ?
• ¾ φλιτζανιού ανοικτό καφέ ζάχαρη?
• Ή / ₄ 1 φλιτζάνι κέτσαπ?
• Ή / ₄ κύπελλο σάλτσα σόγιας τσίλι (toban Djan)?
• 1 φλιτζάνι νερό.

προετοιμασία

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι χρυσή καφετιά (περίπου 4 λεπτά). Προσθέτουμε το τζίντζερ, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, κέτσαπ και σάλτσα σόγιας. Σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

μίγμα Μεταφορά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι ομαλό. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε πάλι.

Βάλτε το πίσω σάλτσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Μετά το ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ και φυλάξτε το στο ψυγείο να κρυώσει.

Τέτοια ποσότητα θα είναι αρκετή σάλτσα περίπου 2 χιλιόγραμμα τελικών γαρίδα. Φροντίστε να είναι περισσότερο από ό, τι την ημέρα δεν συνιστάται.

10. Καυτερή σάλτσα satsebeli ξηρού adzhika

συστατικά

Για ξηρά adzhika:

• 300 g κόκκινο πιπέρι?
• 2 κουταλιές κόλιανδρο?
• 1 κουταλιά του λυκίσκου-suneli?
• 1 σπόρους μάραθου κουταλιά?
• θαλασσινό αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 4 kg του πουρέ τομάτας?
• 2 kg πιπεριές?
• 2 οξεία πιπέρι?
• δοκού 2 κόλιαντρο?
• 1 μαντζουράνα τσαμπί?
• 1 βασιλικό ματσάκι?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 6-8 σκελίδες σκόρδο?
• 6-10 κουταλάκια adzhika?
• 200 ml ξύδι?
• Ή / ₄ κουταλάκι μαύρο πιπέρι?
• 4 κουταλιές Khmeli suneli?
• αλάτι - σε γεύση.

προετοιμασία

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να προετοιμάσει ένα Adjika σάλτσα στεγνό. Καθαρίστε εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες) Αποξηραμένα κόκκινο πιπέρι από τους μίσχους και τους σπόρους και άλεσμα σε μια μηχανή κοπής κιμά ή επεξεργαστή τροφίμων.

Κορίανδρος ζητά να μην αφήσει το φλοιό και άλλα συντρίμμια. Grind στο γουδί προς μία σκόνη.

Grind σπόρους μάραθου να διαχωρισμό ελαίου και συνθλίβονται επίσης σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε το θρυμματισμένο πιπέρι με σπόρους κορίανδρου και μάραθου. Προσθέστε το λυκίσκο-suneli και το αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200-400 g adzhika διαρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε το τελικό Adjika σάλτσα ξηρό σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε με την προετοιμασία της satsebeli σάλτσα. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και βότανα. Grind σε μια μηχανή κοπής κιμά ή τροφίμων πιπέρι επεξεργαστή και το σκόρδο.

Grind ντομάτες, στραγγίζουμε το χυμό και τον πολτό των βραστά κάτω μέχρι να πήξει. Μετρήστε την απαραίτητη ποσότητα ντομάτας πουρέ (4 kg), και συνεχίζοντας να βράσει, προσθέτουμε σ 'αυτό το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε.

Προσθέστε στο μίγμα όλων των ξύδι μπαχαρικά, Adjika σάλτσα, το αλάτι και το μέρος. Όταν όλα τα συστατικά σάλτσας συνδυάζονται σε μία ενιαία ανθοδέσμη, αφαιρέστε από τη θερμότητα και φέρεται σε αποστειρωμένα δοχεία λίτρο. Προσθέστε σε κάθε κουταλιά ξύδι και να αντικαταστήσει την μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Έχετε μια αγαπημένη καυτή σάλτσα; Μοιραστείτε τη συνταγή σας στα σχόλια!