10 καλύτερες συνταγές ριζότο και τα μυστικά της τέλειας γεύματα
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
Κλασική συνταγή ριζότο δεν υπάρχει. Αμετάβλητη συστατικά αυτού του πιάτου - ρύζι και το ζωμό. Αλλά το υπόλοιπο των συστατικών μπορεί να ποικίλει.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες της μαγειρικής ριζότο, που πρέπει να τηρούνται.
10 Μυστικά για το τέλειο ριζότο
- Για το ριζότο πρέπει να επιλεγεί γύρω από τις ποικιλίες αμυλούχα ρύζι. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρείται «Arborio», «Carnaroli», «Baldo» και «Vialone νανο». Μερικές φορές με τους κατασκευαστές συσκευασιών ρύζι συγκεκριμένα αναφέρουν ότι είναι κατάλληλο για ριζότο.
- Στην αρχή του μαγειρέματος είναι σχεδόν πάντα τηγανητά κρεμμύδια. Θα πρέπει να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.
- Για να προσθέσετε το ρύζι κρεμμύδια και τηγανητά το για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιτηρά πρέπει να είναι εμποτισμένο με λάδι και να γίνει διάφανο.
- Σχεδόν πάντα το πρόσθετο ριζότο λευκό ξηρό κρασί. Δίνει τη δυνατότητα στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αλκοόλ, απλά αντικαταστήστε το με ζωμό.
- Κατάλληλο για κάθε ριζότο κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών. Μερικές φορές είναι σκόπιμο μανιτάρια, ψάρι ή μοσχάρι. Σε μια ακραία περίπτωση, ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί από νερό με διαλυμένο σε αυτό κονσομέ κύβους.
- Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστό, αλλά δεν βράζει.
- Το υγρό πρέπει να προστεθεί μέρη - περίπου ένα κάδο σε έναν χρόνο. Το επόμενο τμήμα χύνεται μετά από προηγούμενη εξατμιζόμενα. Συνεπώς είναι απαραίτητο συχνά να αναδεύεται το ρύζι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Στις μαγείρεμα του ρυζιού διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά. Κόκκοι ρυζιού πρέπει να μείνει λίγο δύσκολο, αλλά πολύ ριζότο πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Αν αποδειχθεί dryish, ρίχνουμε περισσότερο ζωμό.
- Ζωμό και παρμεζάνα, το οποίο είναι σχεδόν πάντα προστίθεται σε ένα ριζότο, αρκετά αλμυρή. Ως εκ τούτου, το άλας πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά πιάτο.
- Μετά το μαγείρεμα, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήστε το ριζότο για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
1. ριζότο Milanese
συστατικά:
- 1 L ζωμό κοτόπουλου?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 200 g ρυζιού?
- 100 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 50 g παρμεζάνα?
- άλας - προαιρετική.
προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το ζωμό και προσθέτουμε το σαφράν. Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο και μια κουταλιά του βουτύρου. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε το ρύζι με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύετε, αναμονή, ότι είχε απορροφηθεί από το ρύζι. Σταδιακά ρίχνουμε στο ζωμό με σαφράν.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά ριζότο. podsolite εάν είναι απαραίτητο.
Πώς να μαγειρέψουν ένα τέλειο τηγανητό ρύζι με αυγό →
2. Ριζότο με μανιτάρια
συστατικά:
- 300 g των μυκήτων (μανιτάρια ή λευκό)?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 200 g ρυζιού?
- 50 ml ξηρό λευκό κρασί?
- 1 L από κοτόπουλο, μανιταριών ή ζωμό λαχανικών?
- 1 σκελίδα σκόρδου?
- μερικά κλωναράκια μαϊντανό?
- 50 g παρμεζάνα?
- άλας - προαιρετική.
προετοιμασία
Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν.
Σε ένα τηγάνι, λιώσει το βούτυρο. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι. Όταν απορροφάται στο ρύζι, σταδιακά ρίχνουμε το ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, σοταρισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο τυρί και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Συνταγή αρωματικά ψητά μανιτάρια με σκόρδο →
3. Ριζότο με κοτόπουλο και βότανα
συστατικά:
- 450 g του κοτόπουλου Μπουτάκια χωρίς δέρμα και τα οστά?
- αλάτι - σε γεύση?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο?
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 300 g ρυζιού?
- 200 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 1 L ζωμό κοτόπουλου?
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού?
- 30 g παρμεζάνα?
- μερικά φτερά από τα πράσινα κρεμμύδια?
- μερικά κλωναράκια βασιλικό?
- μερικά κλωναράκια μαϊντανό.
προετοιμασία
Rub κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα με το γούστο σας. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμάνετε το ελαιόλαδο. Βάλτε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό. Βάλτε το ρύζι λαχανικών και τηγανίζετε ελαφρά.
Κομμάτια χύνεται στο κρασί από ρύζι και ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τριμμένο τυρί, κοτόπουλο, ψιλοκομμένα χόρτα μέρος και το αλάτι (αν χρειάζεται). Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο βότανα ριζότο.
10 δροσερό τρόπους για να μαγειρέψουν φτερούγες κοτόπουλου στο φούρνο και στο τηγάνι →
4. Ριζότο με γαρίδες
συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 200 g ρυζιού?
- 950 mL ζωμό κοτόπουλου?
- 350 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 2 λεμόνια?
- μερικά κλωναράκια μαϊντανό?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
- 450 g των αποφλοιωμένων γαρίδας?
- αλάτι - σε γεύση?
- 100 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώσει ένα κουταλάκι του γλυκού βουτύρου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
Βάλτε τα λαχανικά και το ρύζι, σοτάρετε για λίγα λεπτά. Τμήματα της τηγάνι ρίξτε ζεστό ζωμό και 250 ml κρασιού.
Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώσει το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τρεις σκελίδες λιωμένο σκόρδο, το χυμό των δύο λεμόνια, κάποια ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε, η ανάδευση, για δύο λεπτά.
Βάλτε τις γαρίδες στο τηγάνι, αλάτι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέστε τις γαρίδες με το ρύζι με σάλτσα και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. podsolite εάν είναι απαραίτητο. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ριζότο.
Πώς να επιλέξετε τα ψάρια και τα θαλασσινά →
5. Ριζότο με τα ψάρια και σπανάκι
συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 250 g ρυζιού?
- 100 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ψαριού?
- 250 γρ καπνιστό σκουμπρί?
- μερικά φτερά από τα πράσινα κρεμμύδια?
- 100 g σπανάκι?
- άλας - προαιρετική.
προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Βάλτε το ρύζι και τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Σταδιακά ρίχνουμε στο κρασί από ρύζι και ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Μαγειρέψτε λίγο περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το αλάτι ριζότο.
7 ενδιαφέροντα πιάτα ψαριών από το Gordon Ramsay →
6. Ριζότο με αρακά, μπέικον και τυρί κατσικίσιο
συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 100 g μπέικον?
- 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι?
- 400 g ρυζιού?
- 150 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο?
- 200 g κατεψυγμένων μπιζελιών?
- άλας - προαιρετική?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- 100 g των κατσικίσιο τυρί?
- 75 g παρμεζάνα.
προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώσει το βούτυρο. Βάλτε πίσω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μικρά κομμάτια μπέικον και θυμάρι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζετε ελαφρά.
Σταδιακά ρίχνουμε το κρασί από ρύζι, και σχεδόν όλα το ζεστό ζωμό. Προσθέστε τα μπιζέλια, παραμένοντας ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό της κατσικίσιο τυρί και παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο ριζότο τυρί.
Πώς να μαγειρέψουν σούπα με μπιζέλια: 5 ενδιαφέρουσες συνταγές →
7. Ριζότο με μελιτζάνες και ντομάτες
συστατικά:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο?
- 1 μεγάλο μελιτζάνα?
- 800 g της τομάτας?
- αλάτι - σε γεύση?
- μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 σκελίδα σκόρδου?
- 250 g ρυζιού?
- 100 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 1½ λίτρα λαχανικών ή κοτόπουλο ζωμό?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- 30 g παρμεζάνα.
προετοιμασία
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το λίπος με μια κουταλιά λάδι. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, κάνω μερικές τομές στους τομείς κομμένα και τοποθετήστε τα λαχανικά στο τηγάνι. Ψήστε στους 230 ° C για περίπου 20 λεπτά.
Φέτα τις ντομάτες και το ψυχθέν μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το κουτάλι λάδι, βάλτε τα λαχανικά και προσθέτουμε το αλάτι και το θυμάρι. Cook, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10-15 λεπτά, έως ότου οι ντομάτες είναι μαλακές.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε ελαφρά το ρύζι.
Ρίχνουμε το κρασί από ρύζι. Όταν έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε το μίγμα λαχανικών και ανακατεύουμε. Βαθμιαία χύστε το ζεστό ζωμό. Προσθέστε το πιπέρι, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε.
10 σαλάτα μελιτζάνας, το οποίο θα κάνει μια νέα ματιά για τα λαχανικά →
8. Ριζότο με κολοκυθάκια
συστατικά:
- 1 κρεμμύδι?
- 1 σκελίδα σκόρδου?
- 2 σέλινο μίσχος?
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 1-2 κουταλάκια ελαιόλαδο?
- 2 μικρά κολοκυθάκια?
- 800 ml ζωμό λαχανικών?
- 1 βασιλικό ματσάκι?
- 300 g ρυζιού?
- 200 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 250 γρ μοτσαρέλα?
- 40 g παρμεζάνα?
- άλας - προαιρετική?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- 1 κόκκινο τσίλι.
προετοιμασία
Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι λιώσει το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο νερό. Cook, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια και κόψτε το καθένα από αυτά σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών, να προσθέσει σε αυτό τα στελέχη του βασιλικού, βράστε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Θα απαιτούνται μόνο για τη γεύση.
Βάλτε σε κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι έχει απορροφήσει. Σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό ⅔, στη συνέχεια, καθορίζει τις τμήματα των κολοκυθάκια και προσθέτουμε το υπόλοιπο ζωμό.
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, φέτες μοτσαρέλα, το μισό τριμμένο τυρί παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και άδεια υπό την κάλυψη για λίγα λεπτά.
Καθαρίστε το τσίλι από τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τσίλι ριζότο, υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και το τριμμένο τυρί.
Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια στο φούρνο. 10 → συνταγές απότομες
9. Ριζότο με κολοκύθα
συστατικά:
- 1 kg της κολοκύθας πολτό?
- 1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο?
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο?
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 300 g ρυζιού?
- 100 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών?
- 50 g παρμεζάνα?
- άλας - προαιρετική.
προετοιμασία
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα μισά φύλλα φασκόμηλου. Βάλτε το ψιλοκομμένο κολοκύθας και φασκόμηλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε ένα κουτάλι του πετρελαίου και ανακατεύουμε. Ψήστε για 30 λεπτά σε μία θερμοκρασία από 220 ° C, μέχρι να κολοκύθα γίνεται μαλακή.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, λιώσει το μισό βούτυρο. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά. Σταδιακά ρίχνουμε στο κρασί από ρύζι και ζεστό ζωμό.
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, βάλτε τα φύλλα φασκόμηλου και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Βάλτε το φασκόμηλο σε απορροφητικό χαρτί για να Stok το περιττό λίπος.
μισό Pyuriruyte ψητά κολοκύθα. Προσθέτουμε το ρύζι με τον πουρέ κολοκύθας, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. podsolite εάν είναι απαραίτητο. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες κολοκύθας ριζότο και φύλλα φασκόμηλου.
4 νόστιμη κολοκυθόπιτα, συμπεριλαμβανομένων Jamie Oliver →
10. Ριζότο με αχλάδια και ροκφόρ
συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμύδι?
- 120 g ρυζιού?
- 100 ml από ξηρό λευκό κρασί?
- 500 ml ζωμό λαχανικών?
- 300 g των αχλαδιών?
- 60 g από ένα μπλε τυρί?
- 20 g παρμεζάνα?
- άλας - προαιρετική.
προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώσει το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
Σταδιακά ρίχνουμε το κρασί και το σύνολο σχεδόν του καυτού ζωμού. Καθαρίζουμε τα αχλάδια από το δέρμα και τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθήκη στα αχλάδια το ρύζι και το υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα δεν υποχωρώ.
Προσθέστε τα κομμάτια του μπλε τυρί και τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Εάν είναι απαραίτητο podsolite ριζότο.
10 κέικ με τα αχλάδια, ακαταμάχητη →
βλέπε επίσης
- 10 ζυμαρικά Συνταγές με τους οποίους ο καθένας μπορεί να χειριστεί →
- Πώς να μαγειρέψουν μινεστρόνε από το γεγονός ότι υπάρχει ένα σπίτι →
- 3 πολύ απλή ιταλική κουζίνα →