Γιατί MSG δεν είναι τόσο επικίνδυνη όσο νομίζουν
Σχηματίζουν / / December 19, 2019
110 χρόνια πριν, στις 25 Ιουλίου, 1908 ένας Ιάπωνας χημικός Kikunae Ikeda κατατεθείΤο χρονικό του Ομίλου Ajinomoto μια αίτηση για κατοχύρωση δικαιωμάτων ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή όξινο γλουταμινικό νάτριο - ουσίες που επιλέγονται τα δημοφιλή στην ιαπωνική φύκια κουζίνα kombu. Δεδομένου γλουταμινικό νάτριο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, σύμφωνα με την οποία στα τρόφιμα umami εμφανίζεται - τη γεύση των προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Την ίδια στιγμή τα περισσότερα συμπληρώματα δεν είναι πολύ καλή φήμη. Ενθυμούμενος την ιστορία της εμφάνισης του γλουταμινικού νατρίου και ασχολούνται με το αν πρέπει να φοβόμαστε.
Παραδοσιακά, από την αρχαιότητα βασικές γεύσεις που διακρίνουν μεταξύ του ανθρώπου και τη γεύση του (από τον τρόπο, όχι ξεχωριστά όπως συνήθως διδάσκονται στο σχολείο, και μαζί), υπήρχαν τέσσερις, και κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα προσδιορίσθηκε με χημικά χαρακτηριστικά και την αλληλεπίδρασή τους με το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, η ξινή γεύση του προϊόντος καθορίζεται από οξύτητα, αλμυρή γεύση γίνεται αισθητή λόγω ιόντα νατρίου και ορισμένα άλλα μέταλλα (ευρέως - άλας), οι οποίοι γίνονται αντιληπτοί ιόντων υποδοχείς κανάλι πάνω στη γλώσσα, και είναι υπεύθυνη για την αίσθηση της ενεργοποίησης γλυκό υποδοχέα που σχετίζεται με
G-πρωτεΐνες- και οι ίδιες διαδικασίες που είναι υπεύθυνες για την πικρή γεύση.Είναι περίεργο ότι για αιώνες οι άνθρωποι αισθάνονται πιο μόνοι, η πέμπτη γεύση, να περιγράψει ή να αναφέρουμε που απέτυχαν πριν από την έναρξη του τελευταίου αιώνα. Όλα άλλαξαν χάρη στην ιαπωνική χημικός Kikunae Ikeda, ο οποίος στις αρχές του ΧΧ αιώνα, εργάστηκε στο Πανεπιστήμιο του Τόκιο. Scientist intrigued από τη γεύση του ζωμού DASI, Το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά ιαπωνικά πιάτα: μπορεί να περιγραφεί ως «μαλακό», αλμυρό, δεν είναι αλμυρό και όχι παρόμοια με κάθε ένα από τα τέσσερα κοινά γούστα.
Παραδοσιακά dashi γίνεται με βάση φύκια φύκια kombu (Laminaria japonica)? Ikeda πρότεινε ότι από kombu, μπορείτε να πάρετε μια ουσία η οποία δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Οι επιστήμονες ήταν σε θέση να εξάγει γλουταμικό οξύ - μια λευκή κρυσταλλική σκόνη και άοσμο. Η γεύση του ονομάζεται umami Ikeda (από την ΕΚΑ. 旨 味 - «ωραίο»): Εάν δεν μπορείτε να θυμηθείτε τη μία, τα καλά παραδείγματα των τροφίμων με umami - τυρί και τα πιάτα με σάλτσα σόγιας.
Για να χρησιμοποιήσετε το γλουταμικό οξύ για βιομηχανικούς σκοπούς, Ikeda συντεθεί από πρωτεΐνη σόγιας και το αλάτι σιτάρι - το όξινο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο στη συνέχεια έλαβε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Η εμπορική παραγωγή του το όξινο γλουταμινικό νάτριο (πρώτο - ως ξεχωριστό καρύκευμα) στις αρχές της δεκαετίας του 20-ες κάνει (υπό την επίβλεψη του Ikeda) ιαπωνική εταιρεία «Ajinomoto».
Δεδομένου ότι οι οξύ άλατα γλουταμικού γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων Ε621, ή MSG (από την αγγλική. το όξινο γλουταμινικό νάτριο), και χρησιμοποιούνται κυρίως ως «οσμή και γεύση ενισχυτές.» Στην Ιαπωνία και άλλες ασιατικές χώρες, γλουταμινικό νάτριο χρησιμοποιείται για να προσδώσει τη γεύση του τροφίμου ότι «Μυαλά», αλλά και στις δυτικές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, συμπληρώματα, δυστυχώς, δεν είναι μια καλή φήμη.
Ενώ παρέχει το συνηθισμένο ταξίδι στο κατάστημα. Πριν από πελάτες - δύο βάζα του βατόμουρου γιαούρτι δύο διαφορετικούς κατασκευαστές. Ο πρώτος αγοραστής να ζητήσει από την τιμή και θα λάβει ένα βάζο με τίμημα μικρότερο. Ο δεύτερος αγοραστής θα δώσουν προσοχή στην περιγραφή του προϊόντος στην ετικέτα: θα καθορίσει την επιλογή της λέξης «φυσικό», «Bifidobacteria» και «περιέχει φυσικό μούρο» - αφήστε αυτό το γιαούρτι είναι ελαφρώς πιο ακριβά. Ένα τρίτο αγοραστή, το πιο ευαίσθητο και απαιτητικό, στράφηκε προς τη σύνθεση, τη δοκιμή του στην «φυσικότητα». Ότι στην περίπτωση αυτή, σημαίνει «φυσικό», είναι δύσκολο να κατανοήσουμε, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι ψάχνουν για το προϊόν «E-shki» - που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προσθέτων τροφίμων γιαούρτι, τα οποία αποτελούνται από ένα όνομα και μια σειρά από γράμματα Ε ψηφία. Είναι συνήθως θεωρείται ότι το λιγότερο το προϊόν είναι φυσικό.
Σε απλοποιημένη κατανόηση της τρίτης αγοραστής είναι ακριβώς δίπλα στο γιαούρτι με το λιγότερο ποσό των συμπληρωμάτων διατροφής. Στην πραγματικότητα, η σύγχρονη παραγωγή τροφίμων είναι σπάνια πλήρης χωρίς τη χρήση πρόσθετων εργαλείων. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα «είναι γεμάτο με χημεία» και να απελευθερώσει το σώμα των ασθενειών και παθήσεων, θα πρέπει να προχωρήσουμε προς το χωριό.
Για παράδειγμα, το μεγαλύτερο μέρος της πρώτης κατηγορίας των προσθέτων τροφίμων (χρωστικές) συντίθενται από τα φυσικά συστατικά - όπως η χρωστικές κίτρινο-πορτοκαλί E100, κουρκουμίνη, που λαμβάνεται από κουρκουμά.
Κωδικός γλουταμικό νάτριο έχει έξι σχήμα και αναφέρεται στα ενισχυτικά γεύσης ομάδα και τη γεύση. Η εμπιστοσύνη στο πρόσωπό του, ώστε ακόμη και λιγότερο από χρωστικές ουσίες: ο μέσος καταναλωτής δεν είναι πάντα είναι σαφές για ποιο λόγο είναι απαραίτητο «για να ενισχύσει τη γεύση,» και γιατί για χάρη της θυσίας παρθένα φυσικότητας του προϊόντος. Συμπληρώνεται με δυσπιστία της MSG από το γεγονός ότι το μυαλό αποφάσισε να κατατάσσονται ως τις κύριες προτιμήσεις κυρίως σε ασιατικές χώρες και στις ανεπτυγμένες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής. Στη Ρωσία, όμως, ακούσαμε από τον ένα. Επιπλέον, γλουταμικό νάτριο, είναι πολύ συχνά βρίσκονται στο καρύκευμα, η σε συνδυασμό, για noodles Instant (πιθανότατα χάρη στην ιαπωνική παράδοση) και πολλά σνακ, όπως πατατάκια και κράκερ που για υγιεινά τρόφιμα δεν θεωρούνται καθόλου.
Στην πραγματικότητα, αν εντελώς εξαλειφθεί από τα τρόφιμα διατροφή σας, η οποία είναι εισηγμένη στο Ε621 ετικέτα, άδεια στους νεκρούς χωριού και τρώνε τα λαχανικά από τον κήπο και από το γάλα αγελάδας, να απαλλαγούμε από γλουταμινικού οξέος στον οργανισμό δεν είναι ίση για όλους έξω.
Επιπλέον, είναι αδύνατο, κατ 'αρχήν. Πρώτον, γλουταμικό οξύ (και από αυτό, όπως θυμόμαστε να δώσει γλουταμικό νάτριο) - ένα από τα είκοσι αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όχι μόνο τα πρωτεϊνικά τρόφιμα (και τόσο ζωικής και φυτικής προέλευσης), αλλά επίσης ανεξάρτητα συντίθενται από το σώμα. Ενδογενής γλουταμικό οξύ είναι ένα από τα διεγερτικών νευροδιαβιβαστών που ενεργοποιούν πολυάριθμες υποδοχέων στο νευρικό σύστημα των σπονδυλωτών, συμπεριλαμβανομένων, για παράδειγμα, ΝΜϋΑ-υποδοχείς, Δυσλειτουργία από τις οποίες συνδέεται με την ανάπτυξη πολλών ψυχικών ασθενειών και διαταραχών, συμπεριλαμβανομένης της κλινικής κατάθλιψης και σχιζοφρένειας.
Γλουταμινικό οξύ που λαμβάνεται από φυσικά συστατικά οργανισμού η διασπάται κατά τον ίδιο τρόπο όπως η προστιθέμενη οξύ είναι τεχνητά. Επιπλέον, είναι η ίδια ουσία, όπως ακριβώς και το αλάτι - για την καλύτερη λύση.
Η μόνη διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι λόγω της παρουσίας των ιόντων νατρίου προστίθεται στο umami γεύση ελαφρώς αλμυρή γεύση.
Γλουταμινικό οξύ είναι ένα μη αναγκαίο οξύ: επιπλέον, συντίθεται από το σώμα, η περίσσεια της στο σώμα καταστρέφεται.
Όσο για την περίσσεια γλουταμικού νατρίου, τότε δεν υπάρχει κατ 'αρχήν: για παράδειγμα, Codex Alimentarius (Κώδικας των διεθνών προτύπων για τα τρόφιμα), δεν υπάρχει καμία ένδειξη για την συνιστώμενη δόση της χρήσης ουσιών (σε αντίθεση, παρεμπιπτόντως, από το αλάτι και τη ζάχαρη). Φυσικά, MSG έχει μια θανατηφόρα δόση: τα πειράματα αρουραίου έδειξανSubstance Name: Το όξινο γλουταμινικό νάτριοότι μισό-θανατηφόρο γλουταμινικό δόση είναι περίπου 16 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους. Είναι εύκολο να υπολογιστεί ότι για ένα άτομο βάρους 70 χιλιογράμμων παρόμοια δόση είναι περισσότερο από ένα κιλό καθαρού γλουταμινικό νάτριο. Με άλλα λόγια, να πεθάνει από υπερβολική δόση του γλουταμινικού, η ανάγκη άτομο να φάει σε μία συνεδρίαση περίπου δύο τόνους πατατάκια από την απληστία, είναι πιθανό να πεθάνουν πιο γρήγορα από ό, τι από την περίσσεια των «επικίνδυνων» ουσίες.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επικρίνει ορισμένες τροφές, λόγω της παρουσίας σε αυτό του γλουταμινικού νατρίου, θεωρώντας ότι η ρίζα όλων των κακών, δεν είναι σωστό. Με την ίδια επιτυχία μπορεί να επικριθεί, για παράδειγμα, άλλες ουσίες διαβόητη πηγές: κρέας κοτόπουλου, σπανάκι, ντομάτες, και σαρδέλες δική οργανισμό. Και εκεί γρήγορα μάρκες τροφίμων και ζυμαρικά ακόμα δεν συνιστάται - αλλά μάλλον λόγω της ανισορροπίας των θρεπτικών ουσιών, και όχι λόγω της γεύσης umami τους.
βλέπε επίσης
- Χωρίς Ε: 5 «επικίνδυνο» τα πρόσθετα τροφίμων, δικαιολογείται από την επιστήμη →
- 8 από τα πιο επικίνδυνα, αλλά επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων →
- 3, κοινά πρόσθετα τροφίμων, εθιστική →