Γλυκό πλοκή: η ιστορία της δολοφονικής επιστημονικά λάθη

Robert Lustig (Robert Lustig) - ενδοκρινολόγος των παιδιών στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, που ειδικεύεται στη θεραπεία της παιδικής παχυσαρκίας. Σε μία διάλεξη το 2009, «Ζάχαρη: Η πικρή αλήθεια», δήλωσε εμφατικά δηλώνει: φρουκτόζη, που χρησιμοποιείται ευρέως στα σύγχρονα τρόφιμα για την υγεία, είναι ένοχος για την αμερικανική επιδημία της παχυσαρκίας.

Περίπου ένα χρόνο πριν από την τοποθέτηση του βίντεο Lustig είπε μια παρόμοια ομιλία του στο συνέδριο με θέμα τη βιοχημεία Αδελαΐδα (Αυστραλία), μετά από την οποία ήρθε σε αυτόν και ένας από τους επιστήμονες ρώτησε αν Lustig διαβάσει τα έργα Yudkina. Lustig κούνησε το κεφάλι του. «John Yudkin, - συνέχισε ο επιστήμονας - ο Βρετανός καθηγητής της διατροφής, η οποία εξακολουθεί να είναι το 1972, μίλησε για τους κινδύνους της ζάχαρης στο βιβλίο του» Clean, λευκό, θανατηφόρα ».

Αν ακόμη και ένα μικρό μέρος των όσων γνωρίζουμε για τις επιπτώσεις της ζάχαρης στο σώμα ανήκε σε ένα άλλο πρόσθετο τροφίμων, θα πρέπει να απαγορευτεί αμέσως.

John Yudkin, επιστήμονας

Το βιβλίο ήταν μια επιτυχία, αλλά Yudkin πλήρωσε ακριβά γι 'αυτό: εξέχοντες διαιτολόγους, που συνεργάζεται με κατασκευαστές τροφίμων, κατέστρεψε τη φήμη και την καριέρα του. Πέθανε το 1995, απογοητευμένοι και ξεχασμένος από όλους.

Ίσως ένας επιστήμονας στην Αυστραλία έτρεξε μια φιλική προειδοποίηση Lustig ότι έθετε σε κίνδυνο τη φήμη του ως επιστήμονας, ξεκίνησε δυνατά εκστρατεία κατά ζάχαρη. Αλλά, σε αντίθεση με Yudkina, Λούστιγκ έπιασε ένα ούριο άνεμο: σχεδόν κάθε εβδομάδα από φρέσκα μελέτες σχετικά με τις βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης στο σώμα μας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αρχίσει να συστήσει να περιορίσει την κατανάλωση ζάχαρης στο Ηνωμένο Βασίλειο καγκελάριος George Osborne (George Osborne) ανακοίνωσε την εισαγωγή ενός νέου φόρου για τα ζαχαρούχα ποτά. Η ζάχαρη γίνεται μια διαιτητική αριθμό ένα εχθρός.

Βλέπουμε μια σημαντική μετατόπιση των προτεραιοτήτων. Yudkin, όταν το 1960 την έρευνά του σχετικά με τις επιπτώσεις της ζάχαρης, κερδίζει έδαφος η τήρηση μιας δίαιτας χαμηλής σε λιπαρά - κορεσμένα λίπη ήταν οι κύριοι εχθροί. Yudkin αποκεφαλισμένα συνεχώς μειώνεται ομάδα των διαφωνούντων που πίστευαν ότι η ζάχαρη, όχι λίπος - περισσότερο από πιθανή αιτία των ασθενειών όπως η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης. Όμως, από τη στιγμή που τελείωσε το βιβλίο, στρατηγική ύψη συνελήφθησαν υποστηρικτές των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Yudkin προσπάθησε να αντισταθεί, αλλά νικήθηκε.

Όχι μόνο νίκησε, αλλά στην πραγματικότητα ταφεί. Επιστρέφοντας στην Καλιφόρνια, Λούστιγκ έψαχνε για το βιβλίο "Καθαρό, λευκό, θανατηφόρα«Σε βιβλιοπωλεία και στο Διαδίκτυο, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Στο τέλος πήρε ένα αντίγραφο από αυτό με την υποβολή αίτησης στην πανεπιστημιακή βιβλιοθήκη. Διαβάστε την εισαγωγή του βιβλίου, Λούστιγκ σοκαρίστηκε: «Γαμώτο, αυτός ο τύπος σκεφτεί τα πάντα πριν από 35 χρόνια.»

Η αρχή της εποχής της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δίαιτα

Το 1980, μετά από μακρές διαβουλεύσεις με σεβαστή αμερικανική επιστήμονες και διατροφολόγους, η κυβέρνηση των ΗΠΑ εξέδωσε την πρώτη «Διαιτητικές Οδηγίες» του. Οι ηγέτες που τις τάσεις στα τρόφιμα για εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους. Οι γιατροί έχουν με βάση τις συνταγές τους, οι εταιρείες τροφίμων έχουν αναπτύξει τα προϊόντα πρέπει να τηρούν την δίαιτα. Οι επιπτώσεις της διαχείρισης εξάπλωση πέρα ​​από τις Ηνωμένες Πολιτείες: το 1983, μετά την αμερικανική παράδειγμα, όπως οι συστάσεις κυκλοφόρησε στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Η κύρια συμβουλή ήταν να μειωθεί η κατανάλωση των κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης - την πρώτη φορά που οι άνθρωποι έχουν συστήσει κάτι λιγότερο. Οι καταναλωτές ευσυνείδητα υπάκουσε και να αντικατασταθεί μπριζόλες και λουκάνικα για τα ζυμαρικά και το ρύζι, το βούτυρο - από μαργαρίνη, φυτικά έλαια, τα αυγά - μούσλι και το γάλα - γάλα με χαμηλά λιπαρά ή χυμό πορτοκαλιού. Όμως, αντί να γίνετε πιο υγιείς, έγιναν το λίπος και άρρωστος.

Αναλύοντας την αλλαγή στο βάρος των στατιστικών των ανθρώπων μετά τον πόλεμο, μπορούμε να υποθέσουμε ότι κάτι έχει αλλάξει από το 1980. Μόνο το 12% των Αμερικανών ήταν παχύσαρκοι το 1950, 15% - το 1980 και πάνω από 35% - το 2000. Το 1980, 6% των Βρετανών ήταν παχύσαρκοι, αλλά σε 20 χρόνια, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε περισσότερο από 3 φορές. Σήμερα ⅔ Βρετανοί είναι παχύσαρκοι ή υπέρβαροι, καθιστώντας το Ηνωμένο Βασίλειο, η πιο «μεγάλη» χώρα της ΕΕ. Αριθμός των περιπτώσεων διαβήτη τύπου II, η οποία συνδέεται στενά με την παχυσαρκία, αυξημένη και στις δύο χώρες τύπου.

Μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι, στην καλύτερη περίπτωση, επίσημη συστάσεις δεν έχουν φθάσει το στόχο σας, στη χειρότερη περίπτωση - έχουν οδηγήσει σε μακροχρόνια ιατρική καταστροφή. Φυσικά, η αναζήτηση ξεκίνησε για τον ένοχο. Οι επιστήμονες παραδοσιακά απολιτική, αλλά στη συνέχεια οι ερευνητές στη διατροφή άρχισε να σκαρίφημα άρθρα και βιβλία που μοιάζουν φυλλάδια των πολιτικών ακτιβιστών, ο οποίος έριξε τις κατηγορίες προς μεγάλη τους παράγοντες του κλάδου της ζάχαρης και fast food. Ποιος θα το φανταζόταν, είπαν ότι οι κατασκευαστές τροφίμων ανταποκρίνονται σε ένα, ώστε να μειώνοντας την ποσότητα του λίπους σε λιπαρά γιαούρτι με έναν τόνο ζάχαρης και ενός κέικ με τρανς λιπαρά, τρωκτικού ήπατος.

Οι επιστήμονες, οι διατροφολόγοι είναι θυμωμένος με τα μέσα μαζικής ενημέρωσης για στρεβλώνουν τα ευρήματά τους πολιτικούς - για το γεγονός ότι έχουν πιστέψει τα συμπεράσματα αυτά, και τα υπόλοιπα - για την υπερκατανάλωση τροφής και την έλλειψη σωματικής δραστηριότητας. Σε γενικές γραμμές, όλοι είναι ένοχοι: επιχειρήσεων, των ΜΜΕ, της πολιτικής και των καταναλωτών. Όλοι όμως οι ίδιοι επιστήμονες.

Αλλά πώς δεν μπορούσε να προβλέψει ότι η υποτίμηση του λίπους - ένα λάθος; Παίρνουμε ενέργεια από τα λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι το ποσοστό της ενέργειας που προέρχεται από πρωτεΐνη, κατά κανόνα, παραμένει σταθερή ανεξάρτητα από τη διατροφή, μια δίαιτα με μειωμένα λιπαρά σημαίνει πραγματικά υψηλή τροφίμων σε υδατάνθρακες. Αλλά το πιο ευέλικτο και προσιτό πηγή υδατανθράκων - ζάχαρη, η οποία Ιωάννης Yudkin είχε ήδη επισημανθεί από ένα κόκκινο σταυρό.

Παρ 'όλα αυτά, τα αποτελέσματα της έρευνας Yudkina θεωρούνται αβάσιμες, μόνο και μόνο επειδή το 1980 αυξάνεται ο αριθμός των επιστημόνων να τηρούν την υπόθεση για τη βλαπτικότητα του λίπους αντί για ζάχαρη. Θεωρούμε αιρετικούς που πηγαίνει ενάντια σε όλους και αψηφά τη συμβατική άποψη. Ωστόσο, μερικές φορές ένα αιρετικό - μια εξαιρετική στοχαστής ο οποίος παραμένει πιστός στον εαυτό του, ακόμα και αν όλοι κάνουν τα στραβά μάτια.

Όταν το 1957 ο John Yudkin υπέβαλε αρχικά την υπόθεσή του για τους κινδύνους της ζάχαρης για την υγεία, της αντιληπτή σοβαρά ως συγγραφέας. Αλλά 14 χρόνια αργότερα, όταν Yudkin ήδη συνταξιοδοτηθεί, και η θεωρία, και έκανε τη διασκέδαση του. Μόνο που τώρα, μετά το θάνατό του, το έργο Yudkina πίσω, να γίνει η επιστημονική mainstream.

Οι αλλαγές σε σχέση με την έρευνα Yudkina δεν έχουν καμία σχέση με τις επιστημονικές μεθόδους: εδώ όλα ασχήμια της προέκυψε μόνο αντιεπιστημονική προσέγγιση που επικράτησαν σε πολλές διατροφή περιβάλλον χρόνια. Αυτή η ιστορία ήρθε στο φως μόλις τώρα, με ευχαριστίες προς τους σκεπτικιστές «ξένους» και όχι το σεβάσμιο διαιτολόγους.

Σε σχολαστικά σχεδιασμένο βιβλίο του "Big Fat έκπληξη«Reporter Νίνα Teyholts (Νίνα Teicholz) παρακολουθεί την ιστορία της υπόθεσης ότι το κορεσμένο λίπος προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις. Αποδεικνύεται ότι η ανάπτυξή της από την αμφιλεγόμενη θεωρία στην απόλυτη αλήθεια ως επί το πλείστον, δεν έχει γίνει σύμφωνα με η επίδραση των νέων στοιχείων, και υπό την επίδραση ενός αριθμού διακεκριμένων προσωπικοτήτων, ειδικά Ansel Keyes (Ancel Keys).

Στο βιβλίο του Teyholts περιγράφει τον τρόπο προνομιακό κύκλο των επιφανών επιστημόνων, διατροφολόγων, κρατά ζηλότυπα ιατρική αρχή του, συνεχώς Είναι υπερβάλλει τη σημασία των επιχειρημάτων υπέρ μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ταυτόχρονα κατευθύνει τη δύναμη να αγωνιστεί με όποιον τολμά να μιλήσει κατά. John Yudkin - μόνο το πρώτο και πιο σημαντικό θύματος.

Σήμερα, καθώς οι διατροφολόγοι αγωνίζονται με την καταστροφή, που δεν προβλέπουν, και ίσως ακόμη και να επιταχυνθεί, έρχεται μια οδυνηρή περίοδο της επαναξιολόγησης. Οι επιστήμονες πίσω από τις απαγορεύσεις σχετικά με τη χοληστερόλη και το λίπος και να αρχίσουν να προειδοποιούν για τους κινδύνους της ζάχαρης, αλλά δεν έχει ακόμη δοθεί μια απότομη αντιστροφή. Teyholts διαπίστωσε ότι τα παλαιότερα μέλη της κοινότητας εξακολουθούν να διατηρούν τη συλλογική ένστικτο και διασύρουν αυτούς που ρίχνουν πολύ δυνατά πρόκληση για κακοποιημένες συμβατική σοφία τους.

Για να καταλάβουμε πώς φτάσαμε σε αυτό το σημείο, ας επιστρέψουμε στο παρελθόν, την εποχή που σπάργανα σύγχρονη επιστήμη της διατροφής του. 23η, Σεπτεμβρίου 1955, ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Ντουάιτ Αϊζενχάουερ (Dwight Eisenhower) είχε μια καρδιακή προσβολή. Eisenhower επέμεινε ότι το γεγονός αυτό δεν κρύβουν, αλλά, αντίθετα, εξήγησε στο κοινό τις λεπτομέρειες της ασθένειάς του.

Την επόμενη μέρα ο γιατρός Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) οργάνωσε μια συνέντευξη Τύπου για που ο ίδιος έδωσε εντολή Αμερικανούς να αποφύγουν τις καρδιακές παθήσεις: να σταματήσει το κάπνισμα και να μειώσουν την πρόσληψη λίπους και χοληστερόλη. Στο άρθρο, ο μετέπειτα, λευκό ανέφερε ένα διατροφολόγο από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα Ansel Keyes.

Η καρδιαγγειακή νόσος, η οποία είναι σχετικά σπάνια στη δεκαετία του 1920, άρχισαν να κυριολεκτικά κόψει μεσήλικες άνδρες με ανησυχητικό ρυθμό, και οι Αμερικανοί σε κατάσταση πανικού αναζητούν τις αιτίες των ασθενειών αυτών και των μεθόδων θεραπείας. Άνσελ Κις έδωσε την απάντηση: για την καρδιά ανάγκη μια διατροφή χαμηλή σε λιπαρά.

Και είμαστε όλοι καλά εξοικειωμένος με τη θεωρία του Ansel Keyes: μια υπερβολή των κορεσμένων λιπών στη διατροφή, που προέρχεται από κόκκινο κρέας, τυρί, βούτυρο και αυγά, αυξάνει τη χοληστερόλη, η οποία σκληραίνει μέσα στην στεφανιαία αρτηρίες. Οι αρτηρίες χάνουν την ελαστικότητά τους και να γίνουν πιο στενό μέχρι να σταματήσει τη ροή του αίματος και η καρδιά δεν είναι «μπλοκαρισμένο».

Πρόεδρος Αϊζενχάουερ, και ο γιατρός του Ancel Keys σχηματίζεται μια αξιόπιστη αλυσίδα της ανδρικής εξουσίας, και πεποίθηση ότι τα λιπαρά τρόφιμα είναι επιβλαβή για την υγεία, ήταν ισχυρότερη μεταξύ των γιατρών και του κοινού. ο ίδιος ο Αϊζενχάουερ αφαιρεθεί και τα κορεσμένα λίπη από τη διατροφή και το ραβδί σε αυτή τη δίαιτα μέχρι το θάνατό του το 1969 από καρδιακή νόσο.

Αλλά πολλοί επιστήμονες, κυρίως οι Βρετανοί, παρέμεινε δύσπιστος. Ο πιο διάσημος σκεπτικιστής ήταν ο John Yudkin, ένας κορυφαίος διατροφολόγος στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μετά τις σπουδές του στοιχεία σχετικά με ασθένειες της καρδιάς, χτυπήθηκε από αυτές τις ασθένειες έχουν βρει μια σύνδεση με την κατανάλωση ζάχαρης, όχι λίπος. Πραγματοποίησε μια σειρά εργαστηριακών πειραμάτων σε ζώα και ανθρώπους και διαπίστωσε, όπως και άλλοι πριν από αυτόν, ότι η ζάχαρη επεξεργασία στο ήπαρ, μετατρέπονται σε λίπος, πριν να μπει στην κυκλοφορία του αίματος.

Έλαβε επίσης υπόψη το γεγονός ότι είναι πάντα ο πρώην σαρκοφάγα άνθρωπος άρχισε να τρώει υδατάνθρακες μόλις 10 χιλιάδες χρόνια πριν, με την ευρεία εμφάνιση της γεωργίας. Ζάχαρη - ένα καθαρό υδατάνθρακα, εντελώς καθαριστεί διαιτητικών ινών και άλλων συστατικών, παγιδεύτηκαν στη δίαιτα πριν από 300 χρόνια. Στην κλίμακα της εξέλιξης, έχουμε δοκιμάσει, όπως πριν από ένα δευτερόλεπτο. Τα κορεσμένα λίπη, από την άλλη πλευρά, συμπεριέλαβε πρόσφατα στη διατροφή μας που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο μητρικό γάλα. Και Yudkin θεωρείται ότι είναι πιο πιθανό ότι η καινοτομία αυτή μας φέρνει την ασθένεια και όχι προϊστορική κύριο προϊόν.

Yudkin αντίθεση θεωρία υπόθεση του Ansel Keyes, ο οποίος πήγε στον πόλεμο: κάθε δημοσίευση Yudkina σφυροκόπησε στην τρίχα. Keyes ονομάζεται η θεωρία Yudkina «βουνό των ανοησίες» και κατηγόρησε τον Ιωάννη προπαγάνδα υπέρ του κρέατος και των γαλακτοκομικών βιομηχανιών.

Μια Yudkin ποτέ δεν απάντησε Kizu ίδια. Ήταν ένας ευγενικός άνθρωπος, άγνοια της τέχνης της πολιτικής πάλης. Αυτό κατέστησε ευάλωτη όχι μόνο στις επιθέσεις Keyes: Βρετανικό Γραφείο της ζάχαρης (Γραφείο ζάχαρη) κάλεσε τα αποτελέσματα έρευνα Yudkina «συναισθηματική αποφάσεις», και ο Διεθνής Οργανισμός για τη μελέτη της ζάχαρης - «επιστημονική φαντασίας. " Στα απομνημονεύματά του, Yudkin παραμένει ακριβής και συγκρατημένη όπως ήταν στην προσωπική επαφή. Μόνο μία φορά έκανε υπαινιγμό πώς αισθάνθηκε όταν αμαυρώσει τη ζωή του. Ο ίδιος απευθύνει έκκληση προς τους αναγνώστες αν μπορείτε να φανταστείτε πόσο καταθλιπτικό άτομο, αν νομίζει, και αν αξίζει τον κόπο προσπαθεί να πραγματοποιήσει την επιστημονική έρευνα στον τομέα της υγείας.

Το 1960 Keyes θεσμικό συγκεντρωμένη εξουσία στα χέρια του. Ο ίδιος εξασφάλισε μια θέση και οι σύμμαχοί της στις πιο σημαντικούς θεσμούς της αμερικανικής υγειονομικής περίθαλψης, συμπεριλαμβανομένης της American Heart Association και το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας. Από αυτά τα οχυρά που έχουν στείλει τα χρήματα για την έρευνα ομοϊδεάτες και να δημοσιεύσει έγκυρες συμβουλές για τους Αμερικανούς.

Οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν τα γεγονότα. Και αν μετά από αυτό θα θέλουν να φάνε μέχρι θανάτου, ότι η επιχείρησή τους.

Ancel Keys για την Times Magazine

Η μελέτη «Επτά Χωρών»

Αυτό το στερεό εμπιστοσύνης δεν δικαιολογείται: ακόμη και ορισμένοι υποστηρικτές της υπόθεσης λίπους παραδέχθηκε ότι τα αποδεικτικά στοιχεία της είναι ακόμη ασαφή. Αλλά Keyes ήταν ένα ατού. Από το 1958 η και 1964 ου ο ίδιος και οι συνεργάτες του, συνέλεξε στοιχεία σχετικά με τη διατροφή, τον τρόπο ζωής και την υγεία 12 770 μεσήλικες άνδρες από την Ιταλία, την Ελλάδα, τη Γιουγκοσλαβία, τη Φινλανδία, την Ολλανδία, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Μελών.

Η μελέτη «Επτά Χωρών» σε 211 σελίδες δημοσιεύτηκε το 1970. Αυτό δείχνει τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης των κορεσμένων λιπών και του θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως προβλέπεται από Keyes. Ζυγός επιστημονική συζήτηση έντονα λυγισμένα προς την υπόθεση του λίπους.

Τώρα, κάθε φορά που η θεωρία Keyes αμφισβήτηση, ο ίδιος απάντησε: «Έχω μια υπόθεση 5000, και έχετε πόσα;»

Η μελέτη «Επτά Χωρών», η οποία φαινόταν μνημειώδη, και αποτέλεσε τη βάση για πολλά επόμενα άρθρα των συντακτών, στην πραγματικότητα, είχε σαθρά θεμέλια. για την επιλογή των χωρών μελέτη Kizom υποκειμενική, και είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι ειδικά πήρε εκείνους που υποστηρίζουν την υπόθεσή του. Γιατί στη μελέτη περιελάμβανε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αλλά υπάρχει η Γαλλία και η Δυτική Γερμανία;

Επειδή Keyes γνώριζε ότι στη Γαλλία και τη Γερμανία σχετικά χαμηλά ποσοστά καρδιακών παθήσεων, παρά μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λίπη.

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της μελέτης ήταν η μέθοδος του. Επιδημιολογική μελέτη περιλαμβάνει τη συλλογή δεδομένων σχετικά με τη συμπεριφορά και την υγεία, και μοτίβα αναζήτησης. Keyes χρησιμοποιείται το σενάριο που αναπτύχθηκε για τη μελέτη των λοιμώξεων, και προσάρμοσε για τη μελέτη των χρόνιων ασθενειών, οι οποίες, σε αντίθεση με τα αναπτύχθηκε η πλειοψηφία των λοιμώξεων για δεκαετίες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συσσωρευμένη εκατοντάδες παράγοντες που επηρεάζουν τη διατροφή και τον τρόπο ζωής, τα οποία είναι ήδη αδύνατον να διαχωριστούν.

Για να εντοπίσετε την αιτία, απαιτεί ένα υψηλότερο επίπεδο των αποδεικτικών στοιχείων - ελεγχόμενη δοκιμή: ομαδικής κλήσης και τα μισά από τα θέματα ορίσετε μια συγκεκριμένη δίαιτα, ας πούμε, 15 χρόνια, και στο τέλος της μελέτης για την αξιολόγηση της υγείας των ανθρώπων και των δύο υποομάδες. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι προβληματική: είναι πρακτικά αδύνατο να ελέγχει αυστηρά την δίαιτα του μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων. Ωστόσο, πέρασε μόνο κατάλληλα τεστ - ο μόνος τρόπος για να δημιουργήσει αξιόπιστα μια αιτιώδη σχέση.

Ενώ Keyes έδειξαν συσχέτιση μεταξύ των καρδιακών παθήσεων και της κατανάλωσης των κορεσμένων λιπαρών, δεν αποκλείει το ενδεχόμενο ότι οι ασθένειες αυτές προκαλούνται από κάτι άλλο. Χρόνια αργότερα, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), μια κορυφαία ιταλική επιστήμονας που συμμετείχε στη μελέτη, «Επτά Χωρών», επέστρεψε στην συλλέγονται δεδομένα και διαπίστωσε ότι η τροφή, η οποία πιο συχνά συνδέεται με καρδιακή νόσο, δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, και ζάχαρη.

Αλλά ήταν πολύ αργά. Η μελέτη «Επτά Χωρών» ήταν κανόνας, το λίπος υπόθεση έχει καθοριστεί στις επίσημες συστάσεις. Επιτροπή του Συνεδρίου σχετικά με τη δημιουργία του «Διαιτητικές Οδηγίες» με επικεφαλής τον γερουσιαστή George McGovern (George McGovern). Οι περισσότερες από τις πληροφορίες που έλαβε από την αμερικανική διατροφολόγοι από έγκριτα πανεπιστήμια, οι περισσότεροι από τους οποίους γνώριζαν ο ένας τον άλλον και εργάστηκαν μαζί, και όλοι συμφώνησαν ότι το λίπος είναι ένα πρόβλημα.

Και McGovern και γερουσιαστές τους συναδέλφους του, ποτέ δεν το έθεσε σοβαρά υπό αμφισβήτηση. Μόνο όταν θα έχουν αναθεωρηθεί αυτή την υπόθεση. Το 1973, ο John Yudkin κλήθηκε από το Λονδίνο να καταθέσουν ενώπιον της επιτροπής και υπέβαλε μια εναλλακτική θεωρία των καρδιακών παθήσεων.

Ζαλισμένος McGovern ρώτησε Yudkina αν δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη λίπους δεν ήταν πρόβλημα και ότι η χοληστερόλη δεν είναι επικίνδυνο.

«Πιστεύω ότι, και σε ένα άλλο,» - είπε ο Yudkin.

«Ο γιατρός μου λέει ακριβώς το αντίθετο», - δήλωσε ο McGovern.

Επιστήμη κινείται κηδεία

Μια νέα επιστημονική αλήθεια δεν θριαμβεύει επειδή αντιπάλους του παραδέχονται ότι ήταν λάθος, αλλά επειδή πεθαίνουν.

Μαξ Πλανκ (Max Planck), Γερμανός φυσικός

Σε μια σειρά άρθρων και βιβλίων, για παράδειγμα στο βιβλίο "Γιατί παχαίνουν«Λόγιος και συγγραφέας Gary Taubes (Gary Taubes) πραγματοποίησε μια κριτική ανάλυση της σύγχρονης διατροφικής επιστήμης, αρκετά ισχυρό για να πάρει για να το ακούσει.

Μία από τις συνεισφορές του ήταν η δημοσίευση των μελετών που έχουν διεξαχθεί από την γερμανική και την αυστριακή επιστήμονες πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και έχασε από τους Αμερικανούς το 1950. Οι Ευρωπαίοι ήταν ειδικοί σε τομείς που σχετίζονται με το μεταβολισμό. Οι Αμερικανοί ήταν πιο επιδημιολόγους, αρκετά άγνοια στον τομέα της βιοχημείας και της ενδοκρινολογίας. Αυτό οδήγησε σε ένα θεμελιώδες λάθος στη σύγχρονη διατροφή.

Υπόθεση στο σημείο - την καταπολέμηση της χοληστερίνης. Αφού βρέθηκε στις αρτηρίες των ατόμων που έχουν υποστεί από καρδιακές προσβολές, δημόσια Υγείας για την συμβουλή των επιστημόνων πρόσθεσε ο κρόκος του αυγού είναι πλούσια σε χοληστερόλη, στον κατάλογο των επικίνδυνων προϊόντα.

Αλλά αυτό είναι λάθος - να πιστεύουμε ότι ένας άνθρωπος δεν μπορεί να φάει μετατρέπεται μετά την κατάποση. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι ένα τηγάνι, το οποίο γεμίζει, και ένα χημικό εργοστάσιο που μετατρέπει και διανέμει τι γίνεται έξω.

Η κατευθυντήρια αρχή του σώματος είναι ομοιόσταση, ή η διατήρηση του ενεργειακού ισοζυγίου: όταν το σώμα θερμαίνεται από τα σπορ, ψύχει τον ιδρώτα. Η χοληστερόλη είναι παρούσα σε όλα τα κύτταρα μας, που παράγεται στο ήπαρ και βιοχημικοί έχουν από καιρό γνωστό ότι η περισσότερη χοληστερόλη τρώτε, τόσο λιγότερο θα κάνει το συκώτι σας. Δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι επανειλημμένες προσπάθειες για να αποδείξει τη συσχέτιση μεταξύ της χοληστερόλης στα τρόφιμα και χοληστερόλης στο αίμα έχουν αποτύχει. Ο μεγάλος αριθμός των ανθρώπων που δεν θα συμβεί σημαντική αύξηση των επιπέδων της χοληστερόλης, ανεξάρτητα από το αν τρώτε 2-3 ή 25 αυγά την ημέρα.

Για να είμαστε δίκαιοι, οφείλουμε να παρατηρήσουμε ότι Άνσελ Κις συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι η χοληστερόλη από την τροφή δεν είναι ένα πρόβλημα. Αλλά για να στηρίξει τον ισχυρισμό ότι οδηγεί τη χοληστερόλη σε καρδιακές παθήσεις, έπρεπε να προσδιορίσει τι αυξάνει το επίπεδο του, και ο ίδιος επικεντρώθηκε σε κορεσμένα λίπη. Όμως, πολλά χρόνια αργότερα, μετά από καρδιακή Αϊζενχάουερ επίθεση στο Kizu δεν θα μπορούσε να αποδειχθεί οριστικά την ύπαρξη αυτών των δεσμών, στην οποία επισημαίνεται στην μελέτη «Επτά Χωρών».

Όμως η επιστημονική ελίτ δεν είναι πολύ ενοχλητική έλλειψη οριστικών στοιχείων, αλλά βρέθηκε το 1993, είναι αδύνατο να αποφευχθεί άλλη κριτική: ενώ το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατροφή συνιστάται για τις γυναίκες, που δεν έχει ποτέ δοκιμαστεί σε αυτές. Το εκπληκτικό γεγονός για όλους εκτός από τους διατροφολόγους επιστήμονες.

Εθνικό Ινστιτούτο Καρδιάς, Πνευμόνων και Αίματος αποφάσισε να πάει για έσπασε και να περάσουν το μεγαλύτερο ελεγχόμενη μελέτη της διατροφής έχει αναλάβει ποτέ. Η μελέτη «Πρωτοβουλία για την υγεία των γυναικών, στο όνομα» (Πρωτοβουλία για την Υγεία των Γυναικών), ήταν να καλύψει το άλλο μισό του πληθυσμού και να καταστρέψει όλες τις αμφιβολίες σχετικά με τις επιπτώσεις αρνητικές λίπους.

Αλλά τίποτα τέτοιο συνέβη. Στο τέλος της μελέτης, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες που ακολουθούσαν μια διατροφή με χαμηλά λιπαρά, δεν ήταν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο ή καρδιακή νόσο από ό, τι οι γυναίκες της ομάδας ελέγχου που δεν έκαναν δίαιτα τηρούνται. Τα αποτελέσματα που προκαλείται ανησυχία μεταξύ των ερευνητών, που δεν θέλουν να κάνουν τα δικά τους συμπεράσματα. Η μελέτη αυτή, προσεκτικά σχεδιασμένες, που χρηματοδοτείται γενναιόδωρα από το πέρασε υπό την επίβλεψη από τους καλύτερους ειδικούς, θα ήταν άσκοπη. διατροφή επιστήμη ήταν να σημειώσει πρόοδο, αλλά εξακολουθεί να παγώσει στη θέση τους.

Το 2008, οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης διεξήγαγε μια πανευρωπαϊκή έρευνα για τα αίτια της καρδιακής νόσου. Τα δεδομένα δείχνουν μια αντίστροφη σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους στη διατροφή και την καρδιαγγειακή νόσο. Στη Γαλλία, η χώρα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση κορεσμένου λίπους, έχει τη χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Στην Ουκρανία, στο χαμηλότερο επίπεδο της κατανάλωσης κορεσμένων λιπών - το υψηλότερο.

Όταν ο Βρετανός ερευνητής στον τομέα της παχυσαρκίας Harkomb Ζωή (Ζωή Harcombe) ανέλυσαν στοιχεία σχετικά με το επίπεδο της χοληστερόλης των κατοίκων των 192 χωρών Παγκοσμίως, έχει βρεθεί ότι η μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης συσχετισμοί των καρδιαγγειακών με υψηλά ποσοστά θνησιμότητας ασθένειες.

Κατά τα τελευταία 10 χρόνια, μια θεωρία που με κάποιο τρόπο επιβίωσε χωρίς υποστήριξη για σχεδόν μισό αιώνα, έχει υποστεί σε μεγάλο βαθμό αρκετές μελέτες με πραγματικά δεδομένα. Παρά το γεγονός ότι εξακολουθεί να ζει στον διατροφικές συμβουλές και ιατρική συμβουλή.

Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, μετά από τα στοιχεία ανάλυσης στον τομέα της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έρευνα το 2008 διατροφή, δεν βρέθηκε «πειστικά ή πιθανά αποδεικτικά στοιχεία» ότι ένα μεγάλο μέρος του λίπους στη διατροφή προκαλεί καρδιακή νόσο ή του καρκίνου.

Σε μια άλλη μελέτη αξιοσημείωτη 2010 που πραγματοποιήθηκε από την Αμερικανική Εταιρεία Διατροφής, αναφέρεται: «Δεν υπάρχει κανένα αποδεικτικό στοιχείο, ότι η περιεκτικότητα κορεσμένου λίπους στη διατροφή σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου ή άλλων καρδιαγγειακών ασθένειες. "

Πολλοί διατροφολόγοι έχουν αρνηθεί να αποδεχθεί τα συμπεράσματα. Το περιοδικό, δημοσίευσε μια μελέτη που φοβόταν αναγνώστες δυσαρέσκεια, αλλά επειδή στον πρόλογο του άρθρου έγραψε ότι τα ευρήματα είναι σε αντίθεση με όλες τις εθνικές και διεθνείς διατροφικές οδηγίες. Πλήθος λογική τείνει να αγνοεί το προφανές, αν δεν πληροί την γενικά αποδεκτή άποψη.

Οι προπολεμική Ευρωπαίοι εξερευνητές θα γελάσει πάρα πολύ απλουστευμένη ιδέα ότι η παχυσαρκία προέρχεται από τις «θερμίδες». Βιοχημικοί και ενδοκρινολόγους είναι πιθανό να παρουσιαστεί παχυσαρκία ως ορμονική διαταραχή που προκαλείται από τα τρόφιμα που μας έχουν αντικαταστήσει τις απαγορευμένες ουσίες: εύπεπτο άμυλο και ζάχαρη.

Στο νέο του βιβλίο, «πάντα πεινασμένος» David Ludwig (David Ludwig), ενδοκρινολόγος και καθηγήτρια Παιδιατρικής στο Harvard Medical School, ονομάζει αυτό το μοντέλο της παχυσαρκίας «στην ινσουλίνη σε υδατάνθρακες.» Σε αυτό το μοντέλο της υπερβολικής παχυσαρκίας επεξεργασμένους υδατάνθρακες έρχεται σε επαφή με το μεταβολικό σύστημα να ισορροπήσει η ίδια.

Ο λιπώδης ιστός - δεν είναι μια χώρους υγειονομικής ταφής αδρανών για υπερβολικές θερμίδες, λειτουργεί ως εφεδρική πηγή ενέργειας για το σώμα. Θερμίδες από την έκκληση για βοήθεια όταν πέφτει το επίπεδο γλυκόζης - που είναι, μεταξύ των γευμάτων, κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ο λιπώδης ιστός λαμβάνει ένα σήμα μέσω του ινσουλίνη, την ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Τα εξευγενισμένα υδατάνθρακες μετατρέπονται γρήγορα σε γλυκόζη στο αίμα, προκαλώντας το πάγκρεας να εκκρίνουν ινσουλίνη. Με την αύξηση των επιπέδων του λιπώδους ιστού στην ινσουλίνη λαμβάνει ένα σήμα ότι η ενέργεια μπορεί να ληφθεί από το αίμα και σταματά για να του δώσει. Όταν η ινσουλίνη παραμένει υψηλή για ένα αφύσικα μεγάλο χρονικό διάστημα, το βάρος κέρδη πρόσωπο, αυτός είναι πάντα πεινασμένος και αισθάνεται κουρασμένος. Και τον κατηγορήσει γι 'αυτό. Αλλά, λέει ο Gary Taubes, οι άνθρωποι δεν είναι παχύσαρκοι, επειδή τρώνε περισσότερο και να προχωρήσουμε λίγο. Μπορούν υπερφαγία και να προχωρήσουμε λίγο, γιατί είναι ήδη παχιά.

Και Ludwig, και Taubes τονίσω ότι αυτό δεν είναι μια νέα θεωρία. Αυτή η θεωρία του John Yudkin, συμπληρώνονται από νέα στοιχεία. Μόνο που δεν αναφέρει τον ρόλο που διαδραμάτισε στην ιστορία των υποστηρικτών της υπόθεσης λίπους, το ηθικό τους και στερούνται Yudkina αρχή.

παίζει Διατροφή για την αιώνια κανόνες της ανθρώπινης κοινωνικής ζωής: ο σεβασμός των χαρισματικός προσωπικότητες, μετά από την πλειοψηφία, η ποινή για την απόκλιση από τον κανόνα και ο φόβος του κάνει λάθος.

Με τον ίδιο το 1972, όταν Yudkin δημοσίευσε το βιβλίο «Καθαρό, λευκό, θανατηφόρα,» καρδιολόγο Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) δημοσίευσε μια «επαναστατική δίαιτα Atkins.» ιδέες βιβλίο ήταν παρόμοιες (οι υδατάνθρακες είναι πιο επικίνδυνο για την υγεία μας από το λίπος), διαφορετικά μέρη. Yudkin επικεντρώθηκε σχετικά με τους κινδύνους των υδατανθράκων, αλλά προφανώς δεν συνιστάται διατροφή υψηλή σε λιπαρά. Atkins υποστήριξε ότι η χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή πλούσια σε λιπαρά - ο μόνος ασφαλής τρόπος για να χάσουν βάρος.

Ίσως η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο βιβλία ήταν ότι αυτό τόνος είναι γραμμένα. Yudkin - ήσυχη, απαλή, λογική, η οποία αντικατοπτρίζει την ιδιοσυγκρασία του και το γεγονός ότι ο ίδιος είδε πρώτα απ 'όλα ένας επιστήμονας, και μόνο τότε τον ασκούμενο. Atkins - ένα ισχυρό επαγγελματίας και όχι ένας επιστήμονας, δεν είναι εξοικειωμένοι με διακριτικότητα. Ο δυνατά αγανακτισμένος διατροφολόγους απάτης, και δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η επίθεση πικραμένος ελίτ έσπευσαν να βαριά αντίποινα. Atkins ανακηρύχθηκε απάτης, και τη διατροφή του - «μανία». Η εκστρατεία ήταν μια επιτυχία: ακόμη και σήμερα, για λογαριασμό της Atkins χτυπήματα αγυρτεία.

«Μανία» ονομαζόταν όλα τα νέα. Ωστόσο, μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε λιπαρά υπήρξε δημοφιλής για αιώνες πριν από τους Atkins και να εγκρίνει τους επιστήμονες, μέχρι τη δεκαετία του 1960. Με την έλευση της δεκαετίας του 1970, όλα άλλαξαν. Όταν οι επιστήμονες μελέτησαν τις επιδράσεις της ζάχαρης και των σύνθετων υδατανθράκων με την παχυσαρκία, που είδαν τι συνέβη σε Yudkin, που γρήγορα συνειδητοποίησαν: να συνεχίσουν να μελετούν για μια καριέρα είναι πολύ επικίνδυνο. Yudkina φήμη καταστράφηκε. Ο ίδιος δεν είχε προσκληθεί στη διάσκεψη, επιστημονικά περιοδικά αρνήθηκε έργα του.

Yudkin ήταν τόσο αναξιόπιστη, γελοιοποιήθηκε τόσο πολύ, ώστε όταν κάποιος τόλμησε να ανταποκριθεί άσχημα σε ζάχαρη, γι 'αυτόν λέγοντας ότι είναι ακριβώς όπως Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), ένας από τους λίγους ερευνητές συνεχίζουν να εργασίες για τη μελέτη της επίδρασης της ζάχαρης το 1970

Αν Yudkina γελοιοποιείται, μισούσε τα Atkins. Από τη στιγμή που κατέστη δυνατό να μελετηθεί η επίδραση της δίαιτας Atkins τα τελευταία χρόνια. Το 2014, σε μια μελέτη που χρηματοδοτήθηκε από το αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας, 150 ανδρών και γυναικών σε Κατά τη διάρκεια του έτους, μια περιορισμένη ποσότητα λίπους, ή το ποσό των υδατανθράκων, αφήνοντας το ίδιο ποσό θερμίδες.

Μέχρι το τέλος του έτους, τα άτομα που έτρωγαν λίγα υδατάνθρακες και υψηλή σε λιπαρά, έχουν χάσει κατά μέσο όρο 4 κιλά περισσότερο από ό, τι στην άλλη ομάδα. Και το βάρος του αριστερού λόγω της απώλειας λιπώδους ιστού. Η ομάδα, η οποία προσκολλάται σε μία δίαιτα με χαμηλά λιπαρά χάσει επίσης το ειδικό βάρος, αλλά λόγω της απώλειας του μυϊκού ιστού. Η μελέτη αυτή, καθώς και 50 ακόμη σαν κι αυτόν, δείχνουν ότι η δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες περισσότερα βαθμό από ό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, προάγει την απώλεια βάρους και μειώνει τον κίνδυνο του δεύτερου διαβήτη Τύπος. Τα αποτελέσματα της έρευνας, ενώ δεν είναι οριστικός, αλλά βασίζεται σε γεγονότα.

Αμερικανική έκδοση «Διαιτητικές Οδηγίες» το 2015 (που αναθεωρούνται κάθε πέντε χρόνια) δεν κάνει καμία αναφορά στη νέα έρευνα, επειδή οι επιστήμονες που ασχολούνται με τη διατύπωση συστάσεων, γνωστή διατροφολόγους-συνδεδεμένο, δεν περιλαμβάνουν τις πληροφορίες αυτές στην έκθεσή της. Είναι μια φοβερή παράλειψη, ανεξήγητη από επιστημονική σκοπιά, αλλά απόλυτα κατανοητή από την άποψη της διατροφικής πολιτικής. Αν χρειαστεί να προστατεύσει τους δύναμη, γιατί δείχνουν τι μπορεί να υπονομεύσουν; Τραβήξτε το κορδόνι, και να ξετυλίγει το σύνολο της μπάλας.

Παρά το γεγονός ότι, ίσως είναι ήδη γίνει. Τον Δεκέμβριο του περασμένου έτους, οι επιστήμονες υπεύθυνη για την έκθεση, έλαβε μια ταπεινωτική μομφή από το Κογκρέσο και το ερώτημα κατά πόσον, με βάση ποια δεδομένα της έκθεσης για την ανάπτυξη συστάσεων. Οι επιστήμονες αντέδρασαν βίαια, η φόρτιση πολιτικούς σε συμπαιγνία με το κρέας και τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Τι θα τόλμη, επειδή η χρηματοδότηση για πολλά ερευνητικά εξαρτάται μόνο από την τροφή και τις φαρμακευτικές εταιρείες.

Θόρυβος στο Κογκρέσο αυξήθηκε, εν μέρει λόγω της Nina Teyholts. Το βιβλίο της εκδόθηκε το 2014, και Teyholts πιστεύουν ότι πρέπει να αναθεωρήσουμε τις διατροφικές συστάσεις. Είναι θρεπτικά συνασπισμού, της κοινότητας, ο σκοπός των οποίων - για να διασφαλιστεί ότι η πολιτική για τα τρόφιμα βασίζεται σε επαρκή έρευνα.

Τον Σεπτέμβριο του περασμένου έτους, έγραψε ένα άρθρο για το «British Medical Journal» (BMJ), η οποία αναφέρεται στην ανεπάρκεια των επιστημονικών συμβουλών για τη στήριξη οδηγίες διατροφής. Η αντίδραση της επιστημονικής ελίτ ήταν σφοδρή: 173 μελετητές - μερικοί από τους οποίους ήταν στη συμβουλευτική ομάδα «Συστάσεις», ενώ άλλοι έχουν επικρίνει τις Teyholts βιβλίο - απέστειλε επιστολή προς το περιοδικό, απαιτώντας να αντικρούσει άρθρο.

Εκδότης αρνήθηκε, εξηγώντας ότι το άρθρο διέψευσε μόνο εάν τους δοθεί ψευδείς πληροφορίες. Σύμβουλος του Εθνικού Κέντρου Υγείας ογκολόγος Santhanam και άλλους Sundar (Santhanam και άλλους Sundar), απάντησε στην επιστολή των επιστημόνων στο δικτυακό τόπο του περιοδικού: «Η επιστημονική συζήτηση για τη μετακίνηση προς τα εμπρός. Ζητεί την επιφυλακτικότητα των επιφανών αντιεπιστημονικό και ειλικρινά ανησυχητικό επιστήμονες. "

Η επιστολή ήταν μια λίστα με 11 λάθη στο άρθρο, το οποίο για μια πιο προσεκτική εξέταση αποδείχθηκε ότι ήταν αφερέγγυα. Οι επιστήμονες που υπέγραψαν την επιστολή ήταν στην ευχάριστη θέση να καταδικάσουν ένα άρθρο Teyholts σε γενικές γραμμές, αλλά δεν μπορούσε να κατονομάσει το λάθος συγκεκριμένα πραγματικά περιστατικά. Ένα ομολόγησε ότι δεν το διαβάσετε. Ένας άλλος είπε ότι είχε υπογράψει την επιστολή, επειδή το περιοδικό δημοσίευσε ένα άρθρο χωρίς επανεξέταση (αν και η αναθεώρηση ήταν). Meir Stampfer (Meir Stampfer), επιδημιολόγος στο Χάρβαρντ, υποστήριξε ότι το έργο Teyholts «γεμάτη λάθη», αλλά αρνήθηκε να τις συζητήσει.

Μη θέλοντας να αποσυναρμολογήσετε την ουσία του άρθρου, οι επιστήμονες γέμισαν με καυστικά σχόλια εναντίον του συντάκτη της. David Katz (David Katz) από το Yale, μέλος της συμβουλευτικής ομάδας και ένας ακούραστος υπερασπιστής της ορθοδοξίας, είπε Teyholts έργο «δίνει την αίσθηση της σύγκρουσης συμφερόντων», χωρίς να διευκρινίζει τι ακριβώς συμφέροντα (Δρ Katz - συγγραφέας τεσσάρων βιβλίων για διατροφή).

Νίνα συμπεριφέρονται σοκαριστικά αντιεπαγγελματική... Οι συναντήσεις των επιστημόνων, διατροφολόγων, ποτέ δεν έχω δει τέτοια ομόφωνη αηδία, όπως στην περίπτωση που το όνομα αναφέρεται Μις Teyholts.

David Katz

Ωστόσο, ο Δρ Katz δεν μπορεί να αναφέρουμε ένα μόνο παράδειγμα της αντιεπαγγελματική συμπεριφορά της.

Τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους, η Νίνα Teyholts καλούνται να λάβουν μέρος στη συζήτηση σχετικά με το θέμα της διατροφής στο συνέδριο της Εθνικής Πολιτικής Τροφίμων στην Ουάσιγκτον, DC. Ωστόσο, η πρόσκληση πολύ γρήγορα ακυρωθεί, όπως άλλοι συμμετέχοντες στη συζήτηση κατέστησαν σαφές ότι δεν προτίθενται να το διάλογο με αυτό. Αντ 'αυτού Teyholts διοργανωτές κάλεσε τον επικεφαλής της Ένωσης της Μελέτης της πατάτας.

Ένας από τους επιστήμονες, οι οποίοι ζήτησαν διάψευση του άρθρου Νίνα Teyholts στο «British Medical Journal», μια εμπιστευτική Ο ίδιος κατήγγειλε ότι η άνοδος των social media έχει δημιουργήσει ένα «πρόβλημα αξιοπιστίας» για διαιτολογίας: «Ακόμα και ένας τρελός θα μπορούσε να ισχυρίζονται οι ίδιοι. "

Ένα γνωστό καταγγελία. Ανοίγοντας τις πόρτες σε όλους τους θολώνει Internet στην ιεραρχία. δεν ζουν πλέον σε έναν κόσμο όπου ο διαπιστευμένος ειδικός είναι σε θέση να κυριαρχήσει στην ελίτ σύνθετων ζητημάτων Σας. Προς όφελος της κοινωνίας εάν αυτό; Για εκείνους τους τομείς στους οποίους οι ειδικοί έχουν απολύτως λάθος, φυσικά. Για τη διατροφή όπως η δημοκρατία είναι πολύ πιο χρήσιμες πληροφορίες απολυταρχία.

Στο παρελθόν, είχαμε μόνο δύο έγκυρη πηγή στον τομέα της διατροφής: το γιατρό και την κυβέρνηση. Το σύστημα αυτό λειτουργεί μια χαρά για όσο διάστημα οι γιατροί και οι υπάλληλοι έχουν πλήρη επίγνωση όλων των επιστημονικών ερευνών. Τι γίνεται όμως αν δεν μπορείτε να βασιστείτε πάνω τους;

Κοινότητα διαιτολόγους για πολλά χρόνια έχει αποδειχθεί ως λαός, έκκληση προς τις αισθήσεις, όχι το μυαλό. Είναι εύγλωττα καταδεικνύουν τις προσπάθειές τους για να βουλιάξει το Robert Lustig και Νίνα Teyholts, καθώς και από τη στιγμή που πνίγηκε John Yudkin. Δεν μπορεί να δεχθεί και να αναγνωρίσει ότι η προώθηση μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει ζηλότυπα «ιδιορρυθμία», η οποία διήρκεσε 40 χρόνια και οδήγησε σε καταστροφικά αποτελέσματα.

Ο καθηγητής John Yudkin αποσύρθηκε από τη θέση του στο Queen Elizabeth College το 1971 να γράψει ένα βιβλίο «Καθαρό, λευκό, θανατηφόρα.» Κολλέγιο παραιτηθεί από αυτό το είχε υποσχεθεί να του επιτρέψει να χρησιμοποιήσουν τα ερευνητικά τους κέντρα. Στη θέση Yudkina προσέλαβε έναν ένθερμο υποστηρικτή της υπόθεσης λίπους, και είναι συνετό να κρατήσει τους πιο ένθερμους αντιπάλους στο ίδιο δωμάτιο. Το άτομο που δημιούργησε από το μηδέν το τμήμα της διατροφής στο Κολέγιο, αναγκάστηκε να γυρίσει σε δικηγόρο για βοήθεια. Στο τέλος, για Yudkina βρέθηκε ένα μικρό δωμάτιο σε ξεχωριστό κτήριο.

Lustig Όταν ρωτήθηκε γιατί ήταν η πρώτη μετά από πολλά χρόνια, ένας ερευνητής ο οποίος άρχισε να μελετά τη βλαπτικότητα της ζάχαρης, είπε, «John Yudkin. Είναι τόσο ποδοπάτησαν τον ότι κανείς δεν ήθελε την ίδια τύχη. "