Επιλογή και αποθήκευση των ψαριών και θαλασσινών

Προς μεγάλη μου λύπη του Κιέβου βρίσκεται στις όχθες του ποταμού, δεν είναι η θάλασσα. Και αυτό σημαίνει πραγματικά φρέσκα θαλασσινά ψάρια έχουν πολύ σπάνια... και πολύ ακριβά. Βασικά, είμαστε ικανοποιημένοι με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά ακόμα κι αν αλιεύονται τα ψάρια στο ενυδρείο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι τέλεια. Πώς σωστά για να επιλέξετε ένα πραγματικά την ποιότητα των ψαριών και πώς να το αποθηκεύσετε, ώστε να μην έχει χάσει γευστικά χαρακτηριστικά του;

Googling, έμαθα πάρα πολύ υλικό για το θέμα αυτό, αλλά σχεδόν παντού είναι δυνατόν να διατεθούν 5 βασικούς κανόνες. Όταν επιλέγετε ένα ψάρι θα πρέπει να το εξετάσει ενδελεχώς, αφή και την οσμή!

φρέσκο ​​ψάρι

1. Μάτια. Δώστε προσοχή στα μάτια σας - είναι σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να είναι βαρετή! Μόνο σαφείς και λαμπερά μάτια! Αν το «βλέμμα» ελαφρά συννεφιασμένο ή σφιγμένα τα γαλακτοκομικά ταινία, τότε τα ψάρια για αρκετές ημέρες και η διάρκεια ζωής έχει σχεδόν λήξει.

2. Κλίμακες και το δέρμα. Δώστε προσοχή στις κλίμακες. Θα πρέπει να προσαρμόζεται άνετα και να είναι φωτεινά και λαμπερά (μέταλλο). Να είστε προσεκτικοί, αν το ψάρι δεν αποτελεί μέρος της κλίμακας ή είναι ξηρό και θαμπό, επίσης, δεν θα πρέπει να λαμβάνουν τα ψάρια με το σκοτεινό ξηρό δέρμα (εάν διαγραφούν κλίμακες). Φρέσκα ψάρια θα πρέπει να είναι υγρό και εύπλαστο. Η ουρά του ψαριού πρέπει επίσης να είναι εύκαμπτο.

3. Βράγχια. Βράγχια στα φρέσκα και ποιοτικά ψάρια θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, ίσως και ροζ. Επίσης, κατά την επιλογή των ψαριών ανάγκη να διασφαλιστεί ότι δεν βλέννα στα βράγχια. Αν τα βράγχια ωχρό ή καφέ αποχρώσεις είναι κοντά, ή μπορείτε να βρείτε βλέννα, οπότε η διάρκεια ζωής έφτασε στο τέλος της και ο πωλητής είναι εξαπάτηση σε σας.

4. Μυρίστε. Πρέπει πραγματικά φρέσκα θαλασσινά ψάρια, όπως η «μυρωδιά του ψαριού» όχι. Θα πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα και το άλας. Αν η μυρωδιά του ξινή, πολύ ισχυρή ή θα «ψάρι βρωμάει», τότε το προϊόν δεν είναι τόσο φρέσκα.

5. Ελαστικότητα. Εάν αγοράσετε τα φιλέτα ψαριών, δοκιμάστε να κάνετε κλικ σε αυτό με το δάχτυλό σας και να δείτε τι θα συμβεί. Αν το φιλέτο είναι ανθεκτική και θα ανακτήσει τη μορφή, αυτό σημαίνει φρέσκο. Αν, όμως, θα παραμείνει ένα δακτυλικό αποτύπωμα, αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια δεν ήταν φρέσκα. Το ίδιο ισχύει και για ολόκληρο το ψάρι.

αχιβάδες

Αν ζείτε μακριά από τη θάλασσα, είναι σίγουρα αξίζει να αγοράζει τα οστρακοειδή παγώσει. Αλλά εάν είστε σε μια παραθαλάσσια πόλη και αποφάσισε να μαγειρέψουν κάτι φρέσκο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να τα αγοράσουν στη θέση του και δοκιμάζονται ζωντανά! Πώς να καθορίσει ότι η αχιβάδα είναι νεκρός; Από φρέσκα οστρακοειδή πρέπει να πωλούνται στη ζωή, πρέπει να ανταποκρίνονται σε εξωτερικά ερεθίσματα. Βάλτε τα στο τραπέζι, περίπτερο και αναμονή. Στη συνέχεια πατήστε το κέλυφος - θα πρέπει να κλείσει ακόμη αυστηρότερη από την αγορά. Με στρείδια θα είναι πιο δύσκολο - έχουν ένα πολύ παχύ και σκληρό κέλυφος. Αλλά τα μύδια και κυδώνια σε αυτό είναι βέβαιο ότι θα αντιδράσει.

Μια άλλη εκδοχή του ορισμού των «βαθμό επαγρύπνησης» - το παρασκεύασμα αυτό. Αν έχετε αγοράσει τα νεκρά όστρακα, που δεν αποκαλύπτουν την παρασκευή του κελύφους. Μη διστάσετε να τους πετάξει έξω. Και, ναι, αν δεν είστε σίγουροι για την φρεσκάδα του αγόρασε μύδια, είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε ωμά!

γαρίδες

Είναι πολύ απλό - τα αγοράζουν ολόκληρα και κατεψυγμένα. Γαρίδες - μια πρωτεΐνη που είναι πολύ ευπαθή! Και η όλη είναι καλύτερα να επιλέξετε γιατί το κέλυφος προστατεύει από τη φθορά που μπορεί να προκαλέσει ο παγετός, και βοηθά να διατηρούν περισσότερη υγρασία.

Καλαμάρια και χταπόδια

Είναι σχεδόν πάντα πωλούνται κατεψυγμένα, έτσι είναι καλύτερο να τα αγοράσουν σε αυτή τη μορφή. Αν είχατε την τύχη να αγοράσουν ένα νέο αντίγραφο, τότε θα πρέπει να δώσουν προσοχή στα μάτια τους, και η μυρωδιά της ελαστικότητας (όπως συμβαίνει με τα ψάρια).

αποθήκευση

Τώρα κινηθείτε προς την αποθήκευση αγορά. Ας ξεκινήσουμε με φρέσκο ​​ψάρι!

Φρέσκα ψάρια, ακόμα και στο ψυγείο θα πρέπει να αποθηκεύεται σε πάγο, οπότε θα χρειαστεί πάγο και δύο πλαστικό δοχείο - ένα ελαφρώς μικρότερο από το άλλο. Ρίξτε πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο, τον έβαλε να κοιμηθεί στο επάνω μέρος του ψαριού και του πάγου. Ένα μικρότερο δοχείο που καλύπτει την κορυφή. Έτσι θα κρατήσει τον πάγο και τα ψάρια. Και θα ήταν ιδανικό αν ήταν ψέματα ραχιαία πτερύγια ως αν επιπλέουν στην πισίνα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκεύσει το φρέσκο ​​ψάρι με αυτόν τον τρόπο; Αν το κάνετε πιάσει ένα ψάρι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 7-10 ημέρες. Εάν έχετε αγοράσει από την αγορά ψαριών, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ένα τέτοιο τρόπο μπορεί να είναι μόλις λίγες ημέρες. Το ίδιο ισχύει και για τα φιλέτα και μπριζόλες.

πάγωμα

Αν αποφασίσετε να παγώσει το ψάρι, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το «πάγωμα» δεν σημαίνει απλά να κολλήσει στην κατάψυξη. Για ποιοτικά κατεψυγμένα ψάρια και την αποθήκευσή του για αρκετούς μήνες, θα πρέπει να έχετε κάτι για να εξετάσει!

1. Στεγνό παγετό. Λοιπόν, σχεδόν. Θυμηθείτε, τον αέρα - είναι ο εχθρός σας! Μπορεί να χαλάσει το ψάρι, οπότε θα πρέπει να κάνουμε ό, τι είναι δυνατόν για να εμποδίσει την πρόσβαση στο οξυγόνο. Για το σκοπό αυτό, δεν είναι απαραίτητο να έχουν ειδικό εξοπλισμό για τη συσκευασία κενού. Απλά έχουν ένα ψάρι καλό ξηρό και τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.

2. Επικάλυψης. Για να καλύψει το στρώμα του πάγου ψαριών απλά βυθίστε το σε κρύο νερό, στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε ένα δίσκο ή οποιαδήποτε άλλη επίπεδη επιφάνεια, που μπορεί να υποστηρίξει μια χαμηλή θερμοκρασία, και να το στείλετε στην κατάψυξη φωτογραφική μηχανή. Περιμένετε μέχρι να παγώσει το στρώμα νερού και επαναλάβετε τη διαδικασία. Και ούτω καθεξής, μέχρι το στρώμα πάγου στο ψάρι δεν θα είναι περίπου 6,5 mm.

Κατεψυγμένα ψάρια διατηρείται για περίπου 3 μήνες. Τόνος, ο σολομός, σολομός και άλλα λιπαρά ψάρια περισσότερο από ότι μπορεί να αποθηκευθεί για περίπου 6 μήνες, αλλά όχι περισσότερο. Μετά από αυτό, χάνει τη γεύση του και ευεργετικές ιδιότητες.

Και με την αγορά των κατεψυγμένων αλιευμάτων στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, να δώσουν προσοχή στην εμφάνισή του. Αν ο πάγος ράγισε και άνιση, θα μπορούσε να δει κάτω από τη ζημία και τους λεκέδες, αυτό σημαίνει ότι ήταν κατεψυγμένα αρκετές φορές και είναι καλύτερα να μην αγοράσει ένα τέτοιο ψάρι!

Ελπίζω ότι αυτή η θέση λίγο θα σας βοηθήσει την επόμενη φορά που θα αγοράσετε τα προϊόντα αλιείας. Και ακόμη και αν ο πωλητής σας λέει ότι τα πιο φρέσκα ψάρια, βλέμμα στα μάτια της - που δεν είχαν εξαπατηθεί?)